Круассаны из слоеного дрожжевого теста

  • Приготовление
    6 часов 15 минут
  • Порции
    16
  • Сложность
    Сложно

В легкие, воздушные и хрустящие круассаны влюблено огромное количество людей во всем мире. Их едят преимущественно на завтрак, просто так или с разнообразными начинками, а их невероятный аромат может свести с ума любого. Готовят круассаны из слоеного теста, содержащего дрожжи и большое количество сливочного масла, а современный рецепт круассанов стал французским кулинарным символом ХХ века.  

Исследователи гастрономии и французской кухни, изучив исторические документы, считают, что истории происхождения круассана – это огромное количество мифов и легенд. По одной из версий выпечка в форме полумесяца, вероятно, была традиционной для Австрии еще аж с 1000 года. Во Франции же круассаны упоминаются в описании так называемого пира в Париже, устроенного королевой в 1549 году. Еще одна из версий говорит о том, что круассаны официально представила и популяризирует во Франции Мария-Антуанетта Австрийская в 1770 году. Какой на самом деле не была бы эта история, нам ясно одно – представить мир без круассанов уже невозможно.  

Считается, что первый рецепт круассанов был опубликован в 1891 году. Но, конечно, он отличался от тех, которые мы используем сегодня. Рецепт изделий именно из слоеного теста впервые упоминается во Франции в 1905 году. Сначала же круассаны делали из другого теста, и они больше походили на сдобные булочки. Людям более понравился хрустящий вариант, поэтому начали использовать тесто, которое напоминает сегодняшнее слоеное.  

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях и сделать из него круассаны. Но обратите внимание на то, что круассаны из домашнего слоеного теста не очень похожи на те, которые мы привыкли покупать в магазинах, ведь они готовятся из промышленных полуфабрикатов. Приготовление слоеного теста – достаточно долгий процесс, хотя и не тяжелый. Поэтому запаситесь терпением и временем. В своем рецепте я раскатываю тесто и откладываю его на час в холодильник 4 раза, это минимальное количество. Но если у вас достаточно времени, то я советую повторять эту процедуру раз 10 или даже больше. Тогда ваше тесто будет иметь гораздо больше тонких слоев и ваши круассаны или другая выпечка будут иметь неповторимый вкус.  

Еще у меня есть для вас рецепт похожей по форме выпечки – приготовьте закарпатские кифлики, тоже невероятно вкусные и ароматные! 

Как приготовить круассаны из слоеного теста 


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Круассаны из слоеного дрожжевого теста: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов из слоеного теста.

Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов
Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов
Шаг 2

Соедините в миске 500 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 10 г сухого молока и 2 ч. л. соли. Раскрошите в миску 25 г свежих дрожжей. Я буду замешивать тесто в кухонной машине, потому я сложил все ингредиенты в чашу.

Соедините муку, масло и дрожжи
Соедините муку, масло и дрожжи
Шаг 3

Влейте к остальным ингредиентам для теста 230 мл воды.

Влейте воду
Влейте воду
Шаг 4

Замесите эластичное однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Замесите эластичное однородное тесто
Замесите эластичное однородное тесто
Шаг 5

Присыпьте доску или кухонную поверхность мукой и раскатайте готовое тесто в пласт средней толщины. Главное тут, чтоб тесто не прилипало к поверхности.

Раскатайте готовое тесто в пласт
Раскатайте готовое тесто в пласт
Шаг 6

Нарежьте 250 г холодного сливочного масла слайсами. Они не должны быть слишком тонкими.

Нарежьте масло
Нарежьте масло
Шаг 7

Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто. Раскладывайте по центру, примерно в форме ромба, чтоб края оставались свободными.

Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто
Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто
Шаг 8

Заверните свободные края теста к центру. Нужно, чтоб тесто полностью покрыло слой масла.

Заверните свободные края теста к центру
Заверните свободные края теста к центру
Шаг 9

Немного присыпьте получившуюся «книжечку» мукой и слегка раскатайте пласт. Но не прикладывайте силу, чтоб масло оставалось внутри и не просачивалось.

Слегка раскатайте
Слегка раскатайте
Шаг 10

Переложите пласт теста с маслом на пергамент и оставьте в холодильнике на 1 час. Потом достаньте и снова раскатайте в пласт. Сложите «книжечкой» и снова оставьте в холодильнике на 1 час. Повторите эту процедуру минимум 4 раза, но чем больше, тем лучше.

Переложите пласт теста с маслом на пергамент
Переложите пласт теста с маслом на пергамент
Шаг 11

После последнего раза обрежьте края раскатанного теста, чтоб слои теста лучше раскрылись.

Обрежьте края
Обрежьте края
Шаг 12

Готовый пласт теста разрежьте сначала пополам, а затем каждую часть поделите на треугольники.

Готовый пласт теста разрежьте сначала пополам
Готовый пласт теста разрежьте сначала пополам
Шаг 13

Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез и слегка растяните края. Так будет удобнее формировать круассан.

Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез
Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез
Шаг 14

Заверните каждый треугольник от основания к центру. Сделайте так, чтоб кончик треугольника оказался снизу, иначе в процессе выпекания круассан может развернуться. Оставьте сформированные круассаны на 1-1,5 часа для расстойки.

Заверните каждый треугольник от основания к центру
Заверните каждый треугольник от основания к центру
Шаг 15

Смешайте в пиале 1 ст. л. молока с 1 желтком и смажьте круассаны кисточкой. Убедитесь в том, что все круассаны выложены на противне кончиком вниз. Выпекайте 5 минут при температуре 210 градусов, затем уменьшите температуру до 180 и выпекайте еще 10 минут.

Смажьте желтком с молоком
Смажьте желтком с молоком
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..