Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Французская

4.44 / 5

Приготовление

6 часов 15 минут

prep_time_text 6 часов

total_time_text 6 часов 15 минут
Порции

16
Сложность

Сложно

В легкие, воздушные и хрустящие круассаны влюблено огромное количество людей во всем мире. Их едят преимущественно на завтрак, просто так или с разнообразными начинками, а их невероятный аромат может свести с ума любого. Готовят круассаны из слоеного теста, содержащего дрожжи и большое количество сливочного масла, а современный рецепт круассанов стал французским кулинарным символом ХХ века.

Исследователи гастрономии и французской кухни, изучив исторические документы, считают, что истории происхождения круассана – это огромное количество мифов и легенд. По одной из версий выпечка в форме полумесяца, вероятно, была традиционной для Австрии еще аж с 1000 года. Во Франции же круассаны упоминаются в описании так называемого пира в Париже, устроенного королевой в 1549 году. Еще одна из версий говорит о том, что круассаны официально представила и популяризирует во Франции Мария-Антуанетта Австрийская в 1770 году. Какой на самом деле не была бы эта история, нам ясно одно – представить мир без круассанов уже невозможно.

Считается, что первый рецепт круассанов был опубликован в 1891 году. Но, конечно, он отличался от тех, которые мы используем сегодня. Рецепт изделий именно из слоеного теста впервые упоминается во Франции в 1905 году. Сначала же круассаны делали из другого теста, и они больше походили на сдобные булочки. Людям более понравился хрустящий вариант, поэтому начали использовать тесто, которое напоминает сегодняшнее слоеное.

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях и сделать из него круассаны. Но обратите внимание на то, что круассаны из домашнего слоеного теста не очень похожи на те, которые мы привыкли покупать в магазинах, ведь они готовятся из промышленных полуфабрикатов. Приготовление слоеного теста – достаточно долгий процесс, хотя и не тяжелый. Поэтому запаситесь терпением и временем. В своем рецепте я раскатываю тесто и откладываю его на час в холодильник 4 раза, это минимальное количество. Но если у вас достаточно времени, то я советую повторять эту процедуру раз 10 или даже больше. Тогда ваше тесто будет иметь гораздо больше тонких слоев и ваши круассаны или другая выпечка будут иметь неповторимый вкус.

Еще у меня есть для вас рецепт похожей по форме выпечки – приготовьте закарпатские кифлики, тоже невероятно вкусные и ароматные!

Как приготовить круассаны из слоеного теста

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!

Watch this video on YouTube

Ингредиенты

500 г муки

60 г сахарной пудры

10 г сухого молока

2 ч. л. соли

350 г сливочного масла (100 г размягченного + 250 г холодного для расслаивания)

25 г свежих дрожжей

230 мл воды

1 желток (для смазывания)

1 ст. л. молока (для смазывания)

Круассаны из слоеного дрожжевого теста: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов из слоеного теста.

Шаг 2

Соедините в миске 500 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 10 г сухого молока и 2 ч. л. соли. Раскрошите в миску 25 г свежих дрожжей. Я буду замешивать тесто в кухонной машине, потому я сложил все ингредиенты в чашу.

Шаг 3

Влейте к остальным ингредиентам для теста 230 мл воды.

Шаг 4

Замесите эластичное однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Шаг 5

Присыпьте доску или кухонную поверхность мукой и раскатайте готовое тесто в пласт средней толщины. Главное тут, чтоб тесто не прилипало к поверхности.

Шаг 6

Нарежьте 250 г холодного сливочного масла слайсами. Они не должны быть слишком тонкими.

Шаг 7

Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто. Раскладывайте по центру, примерно в форме ромба, чтоб края оставались свободными.

Шаг 8

Заверните свободные края теста к центру. Нужно, чтоб тесто полностью покрыло слой масла.

Шаг 9

Немного присыпьте получившуюся «книжечку» мукой и слегка раскатайте пласт. Но не прикладывайте силу, чтоб масло оставалось внутри и не просачивалось.

Шаг 10

Переложите пласт теста с маслом на пергамент и оставьте в холодильнике на 1 час. Потом достаньте и снова раскатайте в пласт. Сложите «книжечкой» и снова оставьте в холодильнике на 1 час. Повторите эту процедуру минимум 4 раза, но чем больше, тем лучше.

Шаг 11

После последнего раза обрежьте края раскатанного теста, чтоб слои теста лучше раскрылись.

Шаг 12

Готовый пласт теста разрежьте сначала пополам, а затем каждую часть поделите на треугольники.

Шаг 13

Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез и слегка растяните края. Так будет удобнее формировать круассан.

Шаг 14

Заверните каждый треугольник от основания к центру. Сделайте так, чтоб кончик треугольника оказался снизу, иначе в процессе выпекания круассан может развернуться. Оставьте сформированные круассаны на 1-1,5 часа для расстойки.

Шаг 15

Смешайте в пиале 1 ст. л. молока с 1 желтком и смажьте круассаны кисточкой. Убедитесь в том, что все круассаны выложены на противне кончиком вниз. Выпекайте 5 минут при температуре 210 градусов, затем уменьшите температуру до 180 и выпекайте еще 10 минут.