Как варить раков: рецепт и секреты приготовления от Евгения Клопотенко

В последнее время я очень полюбил раков. Казалось бы, и наестся ими сложно, и вариантов приготовления мало, но есть в них что-то особенное. По крайней мере, мне невероятно нравится как процесс приготовления раков, так и процесс их поедания. Поэтому если перед вами стоит задача, в первую очередь, накормить гостей, советую воспользоваться моими рецептами закусок из мяса, рыбы или сыра, а если вы хотите, как говорится, достичь вау-эффекта, я расскажу, как вкусно приготовить раков.

Вареные раки: история блюда

Трудно сказать, кто и когда впервые решил есть раков. В Австралии ученые обнаружили их остатки в местах приготовления пищи и определили, что аборигены употребляли их еще 28 000 лет назад. Что касается истории употребления раков на территории Европы, то римляне как раз предпочитали лобстеров и креветок, не считая раков деликатесом. Однако ситуация кардинально изменилась в Средневековье. В трактатах того времени есть упоминания о полезных свойствах мяса раков. А судя по иллюстрациям к этим трактатам, люди уже тогда знали, как варить раков. Активно употреблять их в пищу начали во время постов в европейских монастырях. Чуть позже, в XV веке, они появились на столах вельмож.

Раки были важным источником питательных веществ для мексиканских ацтеков. Сегодня на этой территории их готовят с типичными мексиканскими соусами. Копченые или сушенные на солнце раки – практически основа рациона жителей некоторых регионов Нигерии. В Финляндии и Швеции, как и у нас, хорошо знают, как варить раков с укропом. В воду добавляют стебли и цветы этого растения. Но на Севере Европы раков традиционно подают как закуску не к пиву, а к крепкому алкоголю.

В Китае раков готовят с перцем, часто отваривают на пару, а в Испании тушат в томатном соусе. Очень популярны раки в США, их употребляло в пищу еще коренное население Америки. Чероки готовили раков в легкой панировке из кукурузной крупы. В США традиционно на столе есть не только вареные раки, но и жареные. Также из них готовят много блюд, например, пирог.

Польза раков

Хотя мяса у рака немного, оно очень вкусное и невероятно нежное. Но это не единственное его преимущество. Оказывается, раковые шейки – ценный источник белка. К тому же, в этом мясе при высоком содержании белка немного жира: в сухом веществе содержится более 13% протеина и менее 1% жира. Мясо раков является источником жирных кислот, железа, селена, меди, ниацина (никотиновой кислоты). В отличие от многих морепродуктов и моллюсков, раки не накапливают много ртути, поэтому Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) относит их к категории безопасных продуктов.

Как варить раков дома

Готовить раков несложно, это блюдо требует минимум ингредиентов и не отнимает много времени. Многие теоретически знают, как варить живых раков, но на практике не может решиться на этот не очень приятный для многих процесс. Ситуацию легко исправить, положив раков на некоторое время в морозильную камеру. Как варить замороженных раков? Легко. Их необходимо предварительно разморозить, а дальше готовить так же, как и свежих.

Есть несколько секретов, как готовить раков, чтобы мясо получилось вкусным. Во-первых, воду надо очень хорошо посолить, не бойтесь пересолить, она должна быть очень насыщенной. Во-вторых, обязательно добавьте специи. У нас традиционно добавляют укроп. Но я решил немного поэкспериментировать и добавить семена укропа. Скажу вам, что вкус и аромат таких раков сложно передать словами. Это необходимо попробовать. Поэтому советую и вам приготовить раков по этому простому рецепту.

Как варить раков с укропом