Как готовить драгли. Рецепт вкусного холодца со свининой

Украинская

5.00 / 5

Приготовление

3 часа

prep_time_text 1 час

total_time_text 3 часа
Порции

3
Сложность

Умеренно

Чтобы вы не искали в словарях, что это за интересное слово, мы сделали это за вас. Драгли означает практически то же самое, что и известный всем с детства холодец. Загустевший и охлажденный отвар с измельченными кусочками мяса, который после приготовления ставится в холодильник для охлаждения.

Холодец можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, индюшатин или курятины. Предлагаем также наш рецепт заливного из курицы в мультиварке, которое можно приготовить за два часа.

КОГДА ПОЯВИЛИСЬ ДРАГЛИ

Мясные блюда в Украине очень разнообразны. Охлаждение – один из методов приготовления пищи, который возник еще в период Киевской Руси. Конечно, во времена, когда отсутствовал холодильник, драгли готовили только в зимнее время года. Чтобы блюдо охладить, посуду выносили в кладовую или погреб. Такая еда была питательной и сытной, и со временем блюдо крепко закрепилась в меню праздников и торжеств.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРАГЛЕЙ

В давние времена драгли сгущали вывариванием костей и хрящей. Процесс длился почти полдня. Сегодня клейкость бульона может обеспечить промышленный желатин или агар-агар. Их добавляют в готовый бульон. Это позволит значительно сократить время приготовления блюда.

Чтобы мясной навар был прозрачным, старайтесь не доводить его до кипения. Как только он начнет закипать, сразу прикручивайте интенсивность огня и варите дальше на низкой температуре.

Когда варите мясо, можете положить в кастрюлю целую очищенную морковку и кусок корня сельдерея. Аккуратно выньте их после приготовления навара.

В тарелку или форму с готовым блюдом можно положить листики зеленой петрушки, половинку отварного яйца. Этот декор придаст блюду аппетитный вид.

Приготовьте соус по нашему рецепту. Он отлично подходит к блюду. Хрен можно самостоятельно натереть из корня растения или купить готовый продукт в магазине.

Вкусный украинский картофельный пирог: рецепт баренчика

Возрождаем украинские кулинарные традиции: путря с куриным филе и овощным салатом

Как приготовить драгли

Как готовить драгли. Рецепт вкусного холодца со свининой: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Зачистите постную свинину (500 г) от пленок и сухожилий, нарежьте небольшими кусками. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. Слейте воду и тщательно промойте кусочки свинины.

Шаг 2

Снова положите мясо в кастрюлю и залейте чистой водой. Добавьте 2-3 зубчика раздавленного чеснока, душистый перец, лавровый лист и готовьте на малом огне 1 час. Приведите по вкусу солью.

Шаг 3

Достаньте мясо. Разберите его в волокна в порционные формы или тарелки.

Шаг 4

В горячем бульоне распустите замоченный заранее процеженный желатин и залейте этим раствором формы или тарелки с мясом. Когда бульон остынет, переставьте посуду в холодильник на 2-3 часа, чтобы драгли застыли.

Шаг 5

Для соуса измельчите 2 зубчика чеснока, 1/4 острого перца чили и смешайте с 2 ч. л. хрена. Подавайте драгли с соусом.

Готовить – это просто!