К рыбе, мясу или овощам: рецепт соуса бер нуазет

Мир соусов огромный и разнообразный. По некоторым данным первые упоминания о них датируются еще 200 годом н. э., когда в Древней Римской империи готовили дополнение к основным блюдам с травами, специями, уксусом или медом, загущая в ступках орехами, рисом или хлебом. Со временем технологии приготовления менялись и улучшались, соусы научились процеживать, делать их структуру более глянцевой и тому подобное.

Сейчас немного остановимся на французских соусах. Они развивались в течение сотен лет и на сегодняшний день организованы по стандартизированной системе, которая повлияла на кухни практически по всему миру. Это и велюте, и голландез, и соус берблан. Сегодня же приготовим соус бер нуазет, что буквально означает «коричневое масло». Это французский соус на основе растопленного сливочного масла, который придает невероятный насыщенный ореховый вкус любому блюду. Соус прекрасно подходит к рыбе, также его можно добавлять и к пастам, и к мясу или овощам.

Главное в процессе приготовления соуса бер нуазет – следить за тем, чтобы масло не сгорело. Поэтому готовить надо на очень медленном огне. Как я часто люблю, я решил добавить немного больше вкуса и аромата классическому соусу, поэтому использовал в рецепте еще немного каперсов и зелень петрушки. Получилось невероятно вкусно!

Как приготовить соус бер нуазет