Французская классика: рецепт соуса берблан

Соус берблан
  • Приготовление
    10 минут
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

Я просто обожаю соусы, ведь они подчеркивают и дополняют вкусы блюд, к которым их добавляют, без них блюдо кажется будто незавершенным. Согласитесь, соус песто с грецкими орехами замечательно подходит к пастам, а мусаку трудно представить без соуса бешамель. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт соуса берблан. Это отличный базовый французский соус на основе сливочного масла, который прекрасно подходит к рыбе или овощам, также очень вкусный с яйцом пашот или простым отварным. Этот соус возник примерно в 1890-х годах на западе Франции, по легенде повар хотел приготовить другой базовый соус – беарнез, но забыл добавить яичные желтки, а новый соус стал настоящим тогдашним хитом. Но отличие этих соусов еще и в том, что для первого нужно жидкое масло, а для соуса берблан надо использовать кубики очень холодного сливочного масла.

Вкус соуса берблан очень нежный и сливочный, он имеет чрезвычайно бархатную структуру. Готовить соус не так уж и трудно, как это может показаться. Сначала нужно выпарить белое вино и винный уксус с поджаренным луком, это сделает вкус более концентрированным. А затем ввести понемногу очень холодное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком. Важно следить за температурой, чтобы соус не перегревался, иначе он может расслоиться. Обязательно приготовьте соус берблан к какому-либо из блюд, это божественно вкусно.

Как приготовить соус «Берблан»

Ингредиенты

Французская классика: рецепт соуса берблан: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского соуса берблан.

Подготовьте все ингредиенты соуса
Подготовьте все ингредиенты соуса
Шаг 2

Для соуса берблан очистите и мелко нарежьте ½ белой луковицы, можно взять и 1 маленькую.

Нарежьте лук
Нарежьте лук
Шаг 3

Разогрейте сотейник с 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости.

Обжарьте лук
Обжарьте лук
Шаг 4

Влейте в сотейник к луку 1 ст. л. белого винного уксуса и 100 мл белого вина.

Влейте вино и уксус
Влейте вино и уксус
Шаг 5

Отделите от стеблей листья розмарина. Можно использовать тимьян или орегано. Добавьте в сотейник, немного посолите и тушите на среднем огне примерно 5 минут, пока не выпарится алкоголь. Жидкость должна уменьшиться в объеме примерно в 8-10 раз.

Протушите вино
Протушите вино
Шаг 6

Когда жидкость уменьшится в объеме, тогда процедите через сито в огнеупорную миску.

Процедите через сито
Процедите через сито
Шаг 7

Хорошо отожмите ложкой, чтобы получить по максимуму жидкости, потому что в результате самого соуса получается не очень много.

Хорошо отожмите ложкой
Хорошо отожмите ложкой
Шаг 8

Поставьте миску на паровую баню. Очень важно, чтобы миска не сталкивалась с поверхностью воды. Добавляйте сливочное масло порциями по 20 г. Главное, чтобы масло было холодным.

Добавьте масло
Добавьте масло
Шаг 9

Взбивайте венчиком до растворения масла и загустения. Если соус загустел недостаточно, то поставьте миску в емкость с ледяной водой и еще немного перемешайте венчиком. Перелейте готовый соус в маленькую емкость.

Перелейте готовый соус
Перелейте готовый соус

Готовить – это просто!

Читайте также