Соус «Берблан»

Соус Бер Блан

Наступило время готовить соусы. Это так же несложно, как и все остальное, поверьте. Я вам докажу это очередным рецептом. Например, соус «Берблан», один из простейших соусов. Если вы научитесь его готовить, вы сможете без проблем удивлять своих родных и близких. 

Как мы обычно делаем соусы? Берем фрукты, выпариваем из них жидкость, добавляем вино, и все. Лично я так и поступал долгое время – просто смешивал фрукты с вином и добавлял какие-то специи. А потом оказалось, что существуют какие-то масляные соусы. Но я сначала боялся их готовить. Ну, понятно. Это ведь что-то французское. Наверняка, замороченное. А на самом деле абсолютно нет. Вот этот рецепт Берблана, по классике, он подается к рыбе. Но его можно подавать не только к рыбе, еще к мясу, например. И я очень прошу вас, чтобы вы попробовали сделать его дома. Во-первых, маслянистая кислинка в сочетании с ароматом трав и лука никого не оставит равнодушным. А во-вторых, это нужно, чтобы вы почувствовали, что соусы на самом деле – это абсолютно несложно.

В конце концов, вы же научились делать майонез? Я вам уже рассказывал его рецепт. Сделайте же теперь следующий шаг – соус на основе вина и масла. Экспериментируйте, не бойтесь!

Ингредиенты:

  • половинка репчатого лука
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г белого сухого вина
  • сушеный эстрагон или базилик по желанию

Как приготовить соус «Берблан»

  1. Репчатый лук очень мелко нарезаем.
  2. Вливаем вино в сотейник, добавляем лук и на среднем огне выпариваем вино, иногда помешивая. Объем вина должен уменьшиться в 10 раз.
  3. Масло делим на 10 кусочков. По одному кусочку масла добавляем в сотейник, размешиваем. Должен получиться густой соус с кисленьким луковым вкусом.
  4. По желанию можно добавить сушеный эстрагон или базилик для травяной нотки. Соус готов!

Готовить – это просто!

  • Maxim Panchenko

    Делал по рецепту, а он у меня не загустел. В итоге масло расслоилось и осталось жидким. Получилось эдакое растопленное масло с луком. Буду пробовать ещё.(((

    • Evgeniy Klopotenko

      Добрый вечер. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться – значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло. Если масло слишком медленно впитывается в соус – огонь нужно немного увеличить.

      • Maxim Panchenko

        Спасибо за ответ! Буду пробовать! )

        • Evgeniy Klopotenko

          Удачных вам экспериментов)

  • Mihail Kuznietsov

    Делал первый раз в жизни соус. Взял вместо белого вина, красное и лук ялтынский, к стейку очень вкусно получилось! СПАСИБО за рецепт!

    • Evgeniy Klopotenko

      Вам спасибо за отзыв. Дальше будет больше.

  • Olga Osinskaya

    Евгений, я хочу приготовить майонез, но есть сырые яйца опасно, потому что сальмонелла – опасная штука. Думала заменить куриные яйца на перепелиные, но узнала, что она бывает и там. Теперь вопрос: есть ли какой-то вменяемый рецепт майонеза где яйцо проходит термическую обработку или может быть есть другой соус, похожий по вкусу на майонез, который можно было бы использовать для заправки салата или закуски? Спасибо.

    • Evgeniy Klopotenko

      Попробуйте сделать вот так. Возьмите 150 мл молока, 300 мл растительного масла,1 ст. л. горчицы, 2-3 ст. л.,лимонного сока, 1 ч. л. соль
      Смешайте молоко и масло в стакане для взбивания. Добавьте соль и горчицу.
      Взбейте смесь блендером, пока она не начнет превращаться в такую эмульсую. Добавьте лимонный сок, взбейте до загустения.

  • Vika Kuvshynova

    Соус потом перетереть надо? как? на фото он однородный

    • Evgeniy Klopotenko

      Это на ваше усмотрение. Если хотите более однородную структуру, можете протереть.