Французька класика: рецепт соусу берблан
-
Приготування15 хвилин
-
Порції1
Я просто обожнюю соуси, адже вони підкреслюють та доповнюють смаки страв, до яких їх додають, без них страва видається ніби незавершеною. Погодьтесь, соус песто з грецькими горіхами чудовий до паст, а мусаку важко уявити без соусу бешамель. Сьогодні ж я хочу розповісти вам рецепт соусу берблан. Це чудовий базовий французький соус на основі вершкового масла, який прекрасно пасує до риби чи овочів, також дуже смачний із яйцем пашот чи простим відвареним. Цей соус виник приблизно у 1890-х роках на заході Франції, за легендою кухар хотів приготувати інший базовий соус –беарнез, але забув додати яєчні жовтки, а новий соус став справжнім тогочасним хітом. Але відмінність цих соусів ще й у тому, що для першого потрібне рідке масло, а для соусу берблан треба використовувати кубики дуже холодного вершкового масла.
Смак соусу берблан дуже ніжний та вершковий, він має надзвичайно оксамитову структуру. Готувати соус не так вже й важко, як може здатися. Спочатку потрібно випарити біле вино та винний оцет із підсмаженою цибулею, це зробить смак більш концентрованим. А потім ввести потроху дуже холодне вершкове масло, постійно помішуючи віничком. Важливо слідкувати за температурою, аби соус не перегрівався, інакше він може розшаруватися. Обов’язково приготуйте соус берблан до якоїсь зі страв, це божественно смачно.
як приготувати соус «Берблан»
Інгредієнти
Французька класика: рецепт соусу берблан: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування французького соусу берблан.
Для соусу берблан очистіть і дрібно наріжте ½ білої цибулини, можна взяти або 1 маленьку.
Розігрійте сотейник з 1 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості.
Влийте в сотейник до цибулі 1 ст. л. білого винного оцту та 100 мл білого вина.
Відділіть від стебел листя розмарину. Можна використовувати чебрець чи орегано. Додайте у сотейник, трохи посоліть та тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки не випарується алкоголь. Рідина повинна зменшитися в об'ємі приблизно у 8-10 разів.
Коли рідина зменшиться в об’ємі, тоді процідіть через сито у вогнетривку миску.
Добре відіжміть ложкою, щоб отримати по максимуму рідини, бо в результаті самого соусу виходить не дуже багато.
Поставте миску на парову баню. Дуже важливо, щоб миска не стикалася з поверхнею води. Додавайте вершкове масло порціями по 20 г. Головне, щоб масло було холодним.
Збивайте віничком до розчинення масла і загустіння. Якщо соус загус недостатньо, то поставте миску в ємність з крижаною водою і ще трохи перемішайте віничком. Перелийте готовий соус у маленьку ємність.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
23
