Французька класика: рецепт соусу берблан

  • Приготування
    15 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Легко

Я просто обожнюю соуси, адже вони підкреслюють та доповнюють смаки страв, до яких їх додають, без них страва видається ніби незавершеною. Погодьтесь, соус песто з грецькими горіхами чудовий до паст, а мусаку важко уявити без соусу бешамель. Сьогодні ж я хочу розповісти вам рецепт соусу берблан. Це чудовий базовий французький соус на основі вершкового масла, який прекрасно пасує до риби чи овочів, також дуже смачний із яйцем пашот чи простим відвареним. Цей соус виник приблизно у 1890-х роках на заході Франції, за легендою кухар хотів приготувати інший базовий соус –беарнез, але забув додати яєчні жовтки, а новий соус став справжнім тогочасним хітом. Але відмінність цих соусів ще й у тому, що для першого потрібне рідке масло, а для соусу берблан треба використовувати кубики дуже холодного вершкового масла.

Смак соусу берблан дуже ніжний та вершковий, він має надзвичайно оксамитову структуру. Готувати соус не так вже й важко, як може здатися. Спочатку потрібно випарити біле вино та винний оцет із підсмаженою цибулею, це зробить смак більш концентрованим. А потім ввести потроху дуже холодне вершкове масло, постійно помішуючи віничком. Важливо слідкувати за температурою, аби соус не перегрівався, інакше він може розшаруватися. Обов’язково приготуйте соус берблан до якоїсь зі страв, це божественно смачно.

як приготувати соус «Берблан»

Інгредієнти

Французька класика: рецепт соусу берблан: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування французького соусу берблан.

Подготовьте все ингредиенты соуса
Подготовьте все ингредиенты соуса
Крок 2

Для соусу берблан очистіть і дрібно наріжте ½ білої цибулини, можна взяти або 1 маленьку.

Нарежьте лук
Нарежьте лук
Крок 3

Розігрійте сотейник з 1 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості.

Обжарьте лук
Обжарьте лук
Крок 4

Влийте в сотейник до цибулі 1 ст. л. білого винного оцту та 100 мл білого вина.

Влейте вино и уксус
Влейте вино и уксус
Крок 5

Відділіть від стебел листя розмарину. Можна використовувати чебрець чи орегано. Додайте у сотейник, трохи посоліть та тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки не випарується алкоголь. Рідина повинна зменшитися в об'ємі приблизно у 8-10 разів.

Протушите вино
Протушите вино
Крок 6

Коли рідина зменшиться в об’ємі, тоді процідіть через сито у вогнетривку миску.

Процедите через сит
Процедите через сит
Крок 7

Добре відіжміть ложкою, щоб отримати по максимуму рідини, бо в результаті самого соусу виходить не дуже багато.  

Хорошо отожмите ложкой
Хорошо отожмите ложкой
Крок 8

Поставте миску на парову баню. Дуже важливо, щоб миска не стикалася з поверхнею води. Додавайте вершкове масло порціями по 20 г. Головне, щоб масло було холодним.

Добавьте масло
Добавьте масло
Крок 9

Збивайте віничком до розчинення масла і загустіння. Якщо соус загус недостатньо, то поставте миску в ємність з крижаною водою і ще трохи перемішайте віничком. Перелийте готовий соус у маленьку ємність.

Перелейте готовый соус
Перелейте готовый соус

Готувати – це просто!

Читайте також

Завантаження...