Гуслянка и копченое мясо: секреты гуцульского борща

Философия борща очень глубокая и содержательная. Это огромная и важная часть нашей украинской идентичности, я не устану подчеркивать это. Борщей столько, сколько и семей в Украине, поэтому нельзя сказать, что какой-то рецепт правильный, а какой нет. Все они крутые и классные. Я готовил огромное количество борщей: с медом, с черносливом, с вяленой грушей и даже желтый борщ из желтой свеклы и борщ с квасом.

Путешествуя по Украине в поисках рецептов борща, я наткнулся на один замечательный вариант – борщ с гуслянкой и копченостями. Гуслянка – это традиционный молочный продукт Гуцульщины, который известен по меньшей мере с XIX века. По вкусу гуслянка немного напоминает и сметану, и йогурт, для ее приготовления заквашивают молоко. По легенде рецепт гуслянки подарили людям мольфары, верят, что это своеобразный секрет здоровья и долголетия. И вот эту гуслянку добавляют к борщу, она дарит невероятную нежность и небольшой кисловатый привкус. Именно поэтому в этот борщ томаты мы добавлять не будем, их заменила гуслянка. А поскольку секрет борща в сочетании кислого, сладкого и соленого вкусов и чего-то ароматного, то я добавил копчености, которые и дадут тот непревзойденный аромат. Это может быть копченая ветчина или любое копченое мясо. Попробуйте приготовить и убедитесь, как это божественно вкусно!

Как приготовить борщ с гуслянкой и копченостями