Гуслянка та вуджене м’ясо: секрети гуцульського борщу

Філософія борщу дуже глибока та змістовна. Це величезна та важлива частина нашої української ідентичності, я не втомлюся наголошувати на цьому. Борщів стільки, скільки й родин в Україні, тому не можна сказати, що якийсь рецепт правильний, а якийсь ні. Всі вони круті та класні. Я готував величезну кількість борщів: із медом, із чорносливом, із в’яленою грушею та навіть жовтий борщ із жовтого буряка та борщ із квасом.

Мандруючи Україною у пошуках рецептів борщу, я натрапив на один чудовий варіант – борщ із гуслянкою та вуджениною. Гуслянка – це традиційний молочний продукт Гуцульщини, який відомий щонайменше з ХІХ століття. За смаком гуслянка трохи нагадує і сметану, і йогурт, для її приготування заквашують молоко. За легендою рецепт гуслянки подарували людям мольфари, вірять, що це своєрідний секрет здоров’я та довголіття. І ось саме цю гуслянку додають до борщу, вона дарує неймовірну ніжність та невеличкий кислуватий присмак. Саме тому в цей борщ томати ми додавати не будемо, їх замінила гуслянка. А оскільки секрет борщу в поєднанні кислого, солодкого та солоного смаків та чогось ароматного, то я додав вудженину, яка й дасть той неперевершений аромат. Це може бути копчена шинка чи будь-яке копчене м’ясо. Спробуйте приготувати та переконайтеся, як це божественно смачно!

Як приготувати борщ із гуслянкою та вуджениною