Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Гуслянка та вуджене м’ясо: секрети гуцульського борщу
Філософія борщу дуже глибока та змістовна. Це величезна та важлива частина нашої української ідентичності, я не втомлюся наголошувати на цьому. Борщів стільки, скільки й родин в Україні, тому не можна сказати, що якийсь рецепт правильний, а якийсь ні. Всі вони круті та класні. Я готував величезну кількість борщів: із медом, із чорносливом, із в’яленою грушею та навіть жовтий борщ із жовтого буряка та борщ із квасом.
Мандруючи Україною у пошуках рецептів борщу, я натрапив на один чудовий варіант – борщ із гуслянкою та вуджениною. Гуслянка – це традиційний молочний продукт Гуцульщини, який відомий щонайменше з ХІХ століття. За смаком гуслянка трохи нагадує і сметану, і йогурт, для її приготування заквашують молоко. За легендою рецепт гуслянки подарували людям мольфари, вірять, що це своєрідний секрет здоров’я та довголіття. І ось саме цю гуслянку додають до борщу, вона дарує неймовірну ніжність та невеличкий кислуватий присмак. Саме тому в цей борщ томати ми додавати не будемо, їх замінила гуслянка. А оскільки секрет борщу в поєднанні кислого, солодкого та солоного смаків та чогось ароматного, то я додав вудженину, яка й дасть той неперевершений аромат. Це може бути копчена шинка чи будь-яке копчене м’ясо. Спробуйте приготувати та переконайтеся, як це божественно смачно!
Як приготувати борщ із гуслянкою та вуджениною
На 100 грам готової страви
54
Кілокалорії
4.2 г
Білки
2.1 г
Жири
4.8 г
Вуглеводи
1.1 г
Клітковина
2.3 г
Цукор
45
Глікемічний індекс
Інгредієнти
300 г яловичини
150 г вудженини
1 буряк
4 картоплі
1 морква
1 цибуля
3 ст. л. гуслянки (+ 1 літр молока для приготування)
2,5 л води
сіль та перець до смаку
Гуслянка та вуджене м’ясо: секрети гуцульського борщу: Приготування
Заздалегідь приготуйте гуслянку. Для цього візьміть 1 літр молока та закип’ятіть. Залиште в теплому місці на 12 годин.
Візьміть 300 г яловичини та 150 г вудженини та наріжте невеликими кубиками. Намагайтеся робити кубики приблизно однакового розміру.
Буряк і моркву очистіть та наріжте тонкими смужками, цибулину – кубиком. Очистіть 4 картоплини та залиште цілими.
В каструлю покладіть яловичину, вудженину, буряк, моркву, цибулю і картоплю, залийте 2,5 л води. Зверху покладіть 3 ст. л. гуслянки.
Поставте борщ на плиту та готуйте 3 години на дуже повільному вогні. В оригіналі такий борщ томиться в печі цілу ніч.
Якщо картопля за цей час не розварилася, то її потрібно дістати та перетерти на пюре, а потім повернути до борщу.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
