Роскошный вкус французской классики. Десерт крем-брюле

Крем-брюле – это французский десерт из заварного крема. Но, чтобы до крема добраться, нужно «пробить» хрустящую корочку. Такой десерт подается в фаянсовых или керамических формочках. Во Франции не боятся экспериментировать со вкусом крем-брюле, и, кажется, от классического варианта осталась только золотистая корочка. В него добавляют молоко, ром, лаванду, кусочки шоколада, молотую корицу, зерна ванили, делают соленый вариант и даже подают с ликером.

Это на меня не похоже, но я решил приготовить классический вариант крем-брюле, а все для того, чтобы вам потом было с чем сравнить. Но перед подробным рецептом, я поделюсь секретами его приготовления.

Секреты приготовления десерта крем-брюле

• Основной ингредиент крем-брюле – это сливки, и они должны быть максимальной жирности. Я использовал 33% и вам рекомендую.
• Если задумали делать этот десерт, подготовьте заранее все ингредиенты, а именно, достаньте из холодильника, так как они должны быть комнатной температуры.
• Этот десерт будет запекаться в духовке, соответственно, нужны керамические формы, предназначенные для духовки. Можно использовать и стеклянные. И тут еще один совет: не делайте десерт тяжелее 120 г, иначе он не сможет как следует пропечься.
• Крем-брюле – нежный десерт и условия для его приготовления тоже должны быть «нежными»: желтки могут свернуться, если вы забудете и по привычке выставите температуру духовки 180 градусов. Максимум – 160, но я готовил при температуре 100 градусов и считаю ее идеальной для данного десерта.
• Если вы готовите крем-брюле впервые, сложно определить на «глаз», когда десерт приготовился. Если описать, то примерно так: масса в форме не должна полностью застыть, она должна быть пластичной, то есть, двигаться, но при этом быть достаточно плотной. В любом случае, я этот десерт уже не раз готовил, поэтому просто читайте внимательно мой пошаговый рецепт.
• Хрустящую корочку можно сделать несколькими способами, например, если у вас есть горелка, то вы сократите время приготовления. Если нет, то можно десерт запечь в режиме «гриля» 3 минуты. Также можно приготовить карамель отдельно, подождать, пока десерт остынет и залить ею.