Паста болоньезе: классический рецепт

Благодаря моей кухонной машине я могу приготовить фарш, тесто для пасты и основу для соуса одновременно. Для теста в чаше соедините 400 г муки, 1 ч. л. соли, 4 яйца и 4-5 ст. л. оливкового масла. В процессе замешивания при необходимости долейте 1-2 ст. л. воды. Для мясорубки нарежьте 300 г мякоти говядины небольшими кусочками, которые удобно забрасывать в мясорубку.

Одновременно с тестом и фаршем перебейте 300 г томатов пелати в фудпроцессоре. Вы также можете использовать обычные томаты в собственном соку.

Замешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на 20-30 минут. В это время мы можем приготовить соус болоньезе.

Для соуса болоньезе нарежьте кубиками 150 г грудинки и 1 луковицу. Примерно такими же кубиками нарежьте 2 стебля сельдерея и 1 морковь.

В сковороду отправьте кубики бекона и подрумяньте их на 2-3 ст. л. оливкового масла.

Добавьте кубики моркови, лука и стебля сельдерея. Готовьте 3-4 минуты все овощи.

Затем добавьте в сковороду фарш, при постоянном перемешивании подрумяньте 1-2 минуты, чтобы он потемнел.

Влейте в сковороду 100 мл красного вина и выпаривайте его в течение 1-2 минут, чтобы остался только винный аромат.

Далее влейте томатное пюре и тушите на маленьком огне 20-30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

В конце приготовления влейте 200 мл молока и тушите еще 5-7 минут. Молоко здесь нужно для того, чтобы немного смягчить кислотность томатов - вкус соуса получается очень нежным.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и раскатайте с помощью специальной насадки кухонной машины. Если такой насадки нет, воспользуйтесь обычной скалкой.

Сверните раскатанный пласт теста в рулетик, предварительно присыпав мукой, чтобы пласты не слиплись. Нарежьте полосками, регулируя толщину по своему желанию.

В зависимости от выбранной вами толщины вы получите один из видов итальянской пасты - тальятелле, лингвини или папарделле.

Свежую пасту варите в подсоленной воде в течение не более 2-х минут. Возьмите во внимание, что на 1 л воды необходимо брать 10 г соли. Отваренную пасту выложите на тарелку и щедро добавьте соус болоньезе. При желании можете посыпать блюдо тертым пармезаном, но это не обязательно.