Обожаю пасту, как и всю итальянскую кухню, с самого детства. И вот решил вспомнить классический рецепт пасты болоньезе. Ее вкус такой многогранный и насыщенный, что порой трудно сдержать себя, чтобы не положить добавку. Сочетание фарша с беконом, молоко и красное вино — три простых шага, которые помогут сделать блюдо просто идеальным!
Как приготовить пасту болоньезе
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!
Время подготовки
20 минут
| Время подготовки | 20 минут |
Время приготовления
30 минут
| Время приготовления | 30 минут |
Порции
4-6
| Порции | 4-6 |
Для соуса:
- 300 г Говядина (мякоть)
- 150 г Свиная грудинка (или бекон)
- 1 шт. Морковь
- 2 стебля Сельдерей
- 1 шт. Лук
- 300 г Томаты пелати (или томаты в собственном соку)
- 100 мл Красное вино (сухое)
- 200 мл Молоко
- 2-3 ст. л. Оливковое масло
- по вкусу Соль и перец
Для теста:
- 400 г Мука
- 4 шт. Яйца
- 4-5 ст. л. Оливковое масло
- 1-2 ст. л. Вода
- 1 ч. л. Соль
| |
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 30 минут
Порции 4-6
Для соуса:
Для теста:
|
- Благодаря моей кухонной машине я могу приготовить фарш, тесто для пасты и основу для соуса одновременно. Для теста в чаше соедините 400 г муки, 1 ч. л. соли, 4 яйца и 4-5 ст. л. оливкового масла. В процессе замешивания при необходимости долейте 1-2 ст. л. воды. Для мясорубки нарежьте 300 г мякоти говядины небольшими кусочками, которые удобно забрасывать в мясорубку.
- Одновременно с тестом и фаршем перебейте 300 г томатов пелати в фудпроцессоре. Вы также можете использовать обычные томаты в собственном соку.
- Замешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на 20-30 минут. В это время мы можем приготовить соус болоньезе.
- Для соуса болоньезе нарежьте кубиками 150 г грудинки и 1 луковицу. Примерно такими же кубиками нарежьте 2 стебля сельдерея и 1 морковь.
- В сковороду отправьте кубики бекона и подрумяньте их на 2-3 ст. л. оливкового масла.
- Добавьте кубики моркови, лука и стебля сельдерея. Готовьте 3-4 минуты все овощи.
- Затем добавьте в сковороду фарш, при постоянном перемешивании подрумяньте 1-2 минуты, чтобы он потемнел.
- Влейте в сковороду 100 мл красного вина и выпаривайте его в течение 1-2 минут, чтобы остался только винный аромат.
- Далее влейте томатное пюре и тушите на маленьком огне 20-30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
- В конце приготовления влейте 200 мл молока и тушите еще 5-7 минут. Молоко здесь нужно для того, чтобы немного смягчить кислотность томатов - вкус соуса получается очень нежным.
- Достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и раскатайте с помощью специальной насадки кухонной машины. Если такой насадки нет, воспользуйтесь обычной скалкой.
- Сверните раскатанный пласт теста в рулетик, предварительно присыпав мукой, чтобы пласты не слиплись. Нарежьте полосками, регулируя толщину по своему желанию.
- В зависимости от выбранной вами толщины вы получите один из видов итальянской пасты - тальятелле, лингвини или папарделле.
- Свежую пасту варите в подсоленной воде в течение не более 2-х минут. Возьмите во внимание, что на 1 л воды необходимо брать 10 г соли. Отваренную пасту выложите на тарелку и щедро добавьте соус болоньезе. При желании можете посыпать блюдо тертым пармезаном, но это не обязательно.
Готовить - это просто!
