Ніжний смак риби та вершковий соус. Запечена форель із соусом голландез

Філе форелі (800 г) промийте під проточною водою та ретельно обсушить паперовим рушником. Якщо є кісточки, видаліть їх кулінарним пінцетом. Увімкніть духовку розігріватися до 175 градусів. Вершкове масло для соусу наріжте на шматочки та поставте в холодильник. Воно знадобиться, коли будете готувати соус голландез.

Керамічну форму змастіть 2 ст. л. соняшникової олії та помістіть в неї філе форелі. Посоліть та поперчіть його до смаку. Лимон розріжте на дольки. Однією долькою скропіть філе форелі та додайте на нього 1 ст. л. соняшникової олії. За бажанням можете використати оливкову олію.

У форму додайте розчавлені три зубчики часнику. Обірвіть листочки з 5 гілочок чебрецю та притрусіть ними філе, додайте дольки лимону, але 1-2 залиште для приготування соусу голландез.

Ставте форель запікатися у розігріту до 175 градусів духовку протягом 15 хвилин у режимі конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Намагайтеся контролювати процес, щоб не пересушити рибу в духовці. Вона має залишитися соковитою та ніжною на смак.

Дістаньте з холодильника вершкове масло для приготування соусу.  

Тим часом приготуйте соус голландез. Зробіть парову баню, але таким чином, щоб вода у каструлі не торкалася верхньої миски. У невеликій мисці, яка буде зверху на бані змішайте три жовтки, 1 ч. л. води та 1 ст. л. лимонного соку.

Поставте миску на каструлю. Безперервно помішуйте жовтки віничком. 

Коли жовтки почнуть гуснути і набудуть консистенції густої сметани, додайте 65 г невеликими шматочками вершкове масло 82,5%. Воно має бути м'яким, але трохи холодним, щоб відразу забрати температуру соусу на себе. 

Варіть соус ще хвилину на водяній бані, постійно помішуючи. Потім зніміть миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще хвилину. Додайте до нього дрібку солі. Подавайте запечене філе форелі з теплим соусом голландез.