Ікра цінних видів риб — задоволення не з дешевих. І як же образливо, купуючи ніби-то натуральний продукт, отримати імітацію… Якщо ви лише обираєте ікру, або вже придбали та маєте сумніви в її справжності, ось як легко відрізнити підробку.
Різниця між імітованою ікрою та фальсифікатом
Перш за все, не вся штучна ікра обман. Якщо на пакованні виробник чесно зазначає, що ікра імітована — все в порядку. Такий продукт є безпечним для вживання, бюджетним та часто використовується в кулінарії для декору страв. Інша справа, коли її продають вам під виглядом справжньої…
Крім цього варто мати на увазі, що недобросовісний продавець може маніпулювати сортом ікри, завозити її в країну незаконно, порушувати умови зберігання та приховувати справжній термін придатності.
Види імітованої ікри
Імітовану ікру, залежно від технології виготовлення, можна поділити на два види: гранульовану, капсульовану.
Першу роблять на основі желатину або агар-агару та риб’ячого жиру, по суті це однорідні желатинові кульки. Технологія виробництва капсульованої ікри складніша, і дозволяє створити ікринки максимально наближені до справжніх, що імітують оболонку та навіть зародок всередині, втім наповнення таких капсул — все той же риб’ячий жир зі смаковими, харчовими та ароматичними добавками.
Як перевірити ікру
- Подивіться на склад продукту. Найперше, що можна зробити ще перед покупкою товару — вивчити його етикетку. Справжня ікра може містити невелику кількість Е200 та Е211 (консерванти), Е422 (харчовий гліцерин, щоб ікринки не злипалися), трішки солі (не більше 4-6%), а ікра другого сорту може містити ще й олію. А от желатин, риб’ячий жир, соєві добавки, альгінати (витяжки морських водоростей), гідрогенізована олія, ароматизатори, барвники — усе це складники імітованої ікри.
- Порівняйте ціни. Як не крути, а ікра — дороге задоволення, якщо вона звісно справжня. Обираючи ікру, наприклад, в інтернеті, порівняйте, скільки коштують схожі товари в інших продавців та виробників. І якщо ціна ікри, на яку ви спершу поклали око видається підозріло низькою, слід насторожитися.
- Зверніть увагу на запах. Імітована ікра часто має різкий, виразно-рибних запах, тоді як справжня ікра пахне ніжніше та приємніше. Втім, виробники сучасної капсульованої ікри навчилися досить непогано імітувати аромат справжнього продукту.
- Зовнішній вигляд. Гранульовану ікру можна відрізнити за зовнішнім виглядом: вона ідеальна, навіть занадто, а стінки її жорсткі. У справжніх же ікринках можна розгледіти оболонку, рідке наповнення і навіть зародок, що нагадує маленьку бульбашку по центру ікринки. Втім, виробники капсульованої штучної ікри навчилися копіювати і його.
- Крім цього можна порівняти колір та розмір ікринок із зазначеним виробником видом. Так, до прикладу, ікра горбуші має в діаметрі 3-5 мм та світло-помаранчевий колір, а ікра форелі — менша (2-3 мм) та за кольором жовтіша і так далі…
- Спробуйте на смак. Оскільки справжня ікра складається з оболонки та рідкого вмісту, то, розкушуючи, ви можете це відчути: ікринка лопається, а рідина розтікається. Гранульована штучна ікра може прилипати до зубів. Ну і звісно, ікра не повинна гірчити чи мати посмак старого жиру.
Метод перевірки окропом
Для цього методу перевірки вам знадобиться лише окріп, миска та власне ікра. Візьміть кілька ікринок, залийте їх окропом та перемішайте ложкою. Фокус в тому, що справжня ікра містить натуральний білок, який під дією температури має властивість згортатися. Тому така ікра стане жорсткою, ніби стиснеться та посвітлішає. Тоді ж як імітована просто розчинитися у воді на ваших очах.
