Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Автентична страва з Черкащини. Кандьор з пшоном за рецептом Євгена Клопотенка
На Черкащині, Кіровоградщині та частково на Запоріжжі готують цікаву автентичну страву кандьор, з пшоном, свининою та салом. Кандьор — це щось середнє між кулішем, кашею та пшоняним супом, він Кандьор чудово насичує та зігріває, а готується до смішного просто, тож ідеально підійде, аби нагодувати велику родину без зайвих клопотів. А до кандьору радимо приготувати також цибуляники — хрумкі пісні котлети з манкою та цибулею.
Як зробити ідеальну засмажку для Кандьору
Сало слід викладати на ще холодну пательню та нагрівати поступово — так жир буде витоплюватися рівномірно, а шкварки стануть хрусткими і не пригорять. Овочі на пательню додавайте лише після того, як сало вже випустило достатньо жиру. Таким чином засмажка буде смажитися у смальці, а не горіти на пательні. Нагадуємо, що нещодавно ми ділилися автентичним рецептом з бойківщини — капусняком з кльоцками.
Як зберігати та розігрівати кандьор
Кандьор найкраще смакує свіжим, адже після охолодження та “відпочинку” в холодильнику, пшоно обов’язково вбере вологу, тож страва загустіє. Втім ви все одно можете зберігати його в герметичному контейнері або каструлі в холодильнику, але розігрівати кандьор краще в каструлі, з додаванням невеликої кількості кип’яченої води або бульйону.
На 100 грам готової страви
149
Кілокалорії
7.2 г
Білки
7.9 г
Жири
12.6 г
Вуглеводи
0.8 г
Клітковина
1.1 г
Цукор
52
Глікемічний індекс
Інгредієнти
300 г свинини
250 г пшона
2 цибулини
150 г сала
1 морква
2 л води
7 гілочок петрушки
½ ч. л. насіння кропу
сіль та перець до смаку
Кандьор: покроковий рецепт
Наріжте 300 г свинини кубиками середнього розміру (приблизно 2 на 2 см), 150 г сала та 2 цибулини дрібними кубиками та натріть 1 моркву на крупну терку.
У каструлю налийте 2 літри води, викладіть нарізану шматочками свинину. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на невеликому вогні 40 хв, щоб м’ясо стало м’яким, а бульйон — наваристим.
Викладіть сало на сковорідку та обсмажуйте 3–5 хв, щоб витопився жир. Додайте цибулю та моркву, смажте все разом ще 5 хв, періодично помішуючи.
Промийте 250 г пшона під теплою водою 2-3 рази, а потім обдайте окропом — це потрібно, щоб прибрати гіркоту. Промите пшоно всипте в каструлю з м’ясом. Потім додайте овочеву засмажку зі шкварками, а також ½ ч. л. насіння кропу і сіль-перець до смаку.
Варіть кандьор на слабкому вогні 20 хв. Пшоно має добре розваритися. За консистенцією кандьор має бути густішим за суп, але рідший за кашу.
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте страві «відпочити» 10 хвилин. При подачі рясно присипте кожну порцію подрібненою зеленню петрушки.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
