Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Гладка та кремова текстура. Класичний чизкейк від Євгена Клопотенка


Важко допустити думку, що ідеальний чизкейк можна приготувати практично без клопоту. Прийшов час розвінчати цей міф. По-перше, візьмемо кисломолочний сир, який наш український і знайомий з дитинства. По-друге, позбудемось водяної бані, за допомогою якої готують чизкейк Нью-Йорк, та випікатимемо на цей раз просто в духовці за низької температури. Повірте, у вас вийде славнозвісна гладка та кремова текстура, про яку ви так мрієте. Ну як вам? Не тільки звучить просто, а й на практиці так само.

Поради з випікання чизкейку

Я знаю, наскільки сильно може хотітися відкрити дверцята духовки, щоб подивитися на свій ідеальний чизкейк. Але тримайте себе в руках і не робіть цього. Через перепад температур повітряна текстура випічки може стати доволі щільною. Серединка наче «потоне» та більше не підніметься. Хоча, звісно, вам все одно треба буде перевірити готовність чизкейку, але зробіть це ближче до завершення приготування та орієнтуйтеся на рум’яну скоринку на поверхні. Щоб впевнитися на 100%, що його можна витягати з духовки, поштрикайте зубочисткою – якщо на ній немає залишків сиру, чизкейк ідеально пропікся!

А ще я знаю, як хочеться пришвидшити процес остигання чизкейка, але і тут вам треба мати силу волі. Він має охолоджуватися поступово за кімнатної температури. Різкий перепад температур може стати причиною його розтріскування.

Як приготувати класичний чизкейк

Приготування 1 година 10 хвилин
Порції 8
Складність Легко

Інгредієнти

Для начинки:
700 г кисломолочного сиру 9% 
3 яйця  
150 мл сметани 20% 
150 г цукру 
1 ст. л. борошна 
10 г ванільного цукру 
Для пісочної основи: 
160 г пісочного печива 
30 г цукру
50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування форми)

Класичний чизкейк: покроковий рецепт

Крок 1
Дістаньте 70 г вершкового масла 82,5% з холодильника, щоб воно добре розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перекладіть 160 г пісочного печива в чашу блендера та подрібніть на крихти. Пересипте в миску, додайте 30 г цукру та розм’якшене вершкове масло. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти об’єдналися. У вас має вийти пісочне тісто, яке добре ліпиться. Візьміть круглу роз’ємну форму діаметром 20 см, застеліть дно пергаментним папером та змастіть повністю всередині 20 г вершкового масла. Викладіть пісочну основу тільки на дно, добре утрамбовуючи її руками. Поставте в духовку припекти на 10 хвилин за температури 180 градусів.
Класичний чизкейк
Крок 2
Тим часом зробіть сирну начинку. В чашу блендера викладіть 700 г кисломолочного сиру 9%, вбийте 3 яйця, додайте 150 мл сметани 20% , 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Добре перебийте до отримання однорідної ніжної маси. Після додайте 1 ст. л. борошна та перемішайте силіконовою лопаткою.
Класичний чизкейк
Крок 3
Дістаньте форму з пісочною основою, дайте остигнути 10 хвилин, а потім перекладіть туди сирну масу.
Класичний чизкейк
Крок 4
Випікайте 10 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Потім зменште температуру до 120 градусів та готуйте ще 30 хвилин. Ваш сирний чизкейк має підрум’янитися зверху та трішки відходити від бортиків.
Класичний чизкейк
Крок 5
Готову випічку дістаньте та дайте повністю остигнути у формі за кімнатної температури. Потім пройдіться обережно ножем по бокам, щоб роз’ємна форма добре знялася. Виймайте чизкейк з неї та нарізайте порційними шматочками. Смакуйте з кавою, какао або чаєм.
Класичний чизкейк
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
9.6 / 5 (149 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Оксана

    Доброго дня можете будь-ласка підказати чому чізкейк при випікання занадто підіймається?
    Може бути причина при взбиванні міксером чи не підходить температура випікання?

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Якщо під час приготування начинки збивати інгредієнти занадто довго або на високій швидкості, в масу потрапляє багато повітря. Це призводить до того, що чізкейк піднімається під час випікання, а потім опадає, утворюючи тріщини. Висока температура може спричинити швидке піднімання чізкейку, після чого він опадає. У моєму рецепті рекомендується випікати при температурі 110°C, що є досить низькою і сприяє рівномірному випіканню. Після випікання залиште чізкейк у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 1 годину, щоб уникнути тріщин через різкий перепад температур.

  • Юрій

    Почитавши коментарі, одразу вирішив випікати трішки інакше. Форма 26см, духовка Бош, 10 хвилин при 200 градусах(верх-низ) та 50 хвилин при 150 градусах (конвенція). Ідеально, смачно, підрум’янився, пропікся. Просто топ. Щеб цедри лимона і секс )

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дякую вам за коментар ?? Готуйте із задоволенням

    • Надія

      Я, прочитавши рецепт, одразу додала цедру одного лимона

  • Оксана

    Я вже не вперше готую, все виходить смачно. Люблю саме запечений чизкейк, а не сирий?
    Але теж печу довше, бо він і не встигає зарумʼянитись за ті 10хв при 180 і не пропікається при 120 за 30 хв.
    Румʼяню при 180 хвилин 20 і далі печу до готовності десь при 150-140, в кінці 120 градусів. По іншому не печеться. Духовка конвекція, печу в режимі верх-низ.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю! Просто додайте 5-10 хв до випікання в духовці, тому що різні духовки різні, сир може бути рідкий, різні форми.

  • Аліна

    В мене така ж ситуація, як в Олени. Маю на увазі час випікання самої начинки. В мене це зайняло 10 хв при температурі 180 і потім ще 1,5 год при температурі 120, до цього зовсім не румянився. Рецепт смачний, головне проавильно розрахувати час, якщо чекаєте гостей чи щось таке)

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Можливо у ви обрали глибшу форму?

      • Аліна

        Якраз навпаки на форму 26 см використала кількість інгредієнтів як в рецепті, тому чизкейк вийшов нижчим і мав пектися швидше. Загадка ?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Спробуйте приготувати в такій формі, як вказано в рецепті, або додайте 10 хв до випікання

  • Мирослава

    Пробувала я пекти чізкейк по цьому рецепту , дуже смачний получився , найкращий рецепт зі всіх який я пробувала ! Направду ! Рекомендую .

  • Родіон

    на скільки збільшити інгредієнти для форми діаметром 26 см?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю.
      Можна зробити і в формі 26см, буде трошки меньше по висоті. Якщо хочете збільшити закладку інгрієнтів, то приблизно в 1,5рази

    • Олена

      Випікала чизкейк спочатку 10 хв. при 180, а потім 30 хв. при температурі 120 – не підрум’янився і був сирим. Продовжила випікати ще 30 хв – всеодно не підрум’ янився. Також перевіряла готовність чизкейку спажкою.
      Скажіть, будь ласка, чи правильно вказаний час випікання?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Спочатку ми випікаємо саму основу, потім вже додаємо начинку і випікаємо ще 10хв на 180 і 30 хв на 120 градусів

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення