Гладка та кремова текстура. Класичний чизкейк від Євгена Клопотенка

Березень 16, 2023

Європейська

4.80 / 5

Приготування

1 година 10 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 1 година 10 хвилин
Порції

8
Складність

Легко

Важко допустити думку, що ідеальний чизкейк можна приготувати практично без клопоту. Прийшов час розвінчати цей міф. По-перше, візьмемо кисломолочний сир, який наш український і знайомий з дитинства. По-друге, позбудемось водяної бані, за допомогою якої готують чизкейк Нью-Йорк, та випікатимемо на цей раз просто в духовці за низької температури. Повірте, у вас вийде славнозвісна гладка та кремова текстура, про яку ви так мрієте. Ну як вам? Не тільки звучить просто, а й на практиці так само.

Поради з випікання чизкейку

Я знаю, наскільки сильно може хотітися відкрити дверцята духовки, щоб подивитися на свій ідеальний чизкейк. Але тримайте себе в руках і не робіть цього. Через перепад температур повітряна текстура випічки може стати доволі щільною. Серединка наче «потоне» та більше не підніметься. Хоча, звісно, вам все одно треба буде перевірити готовність чизкейку, але зробіть це ближче до завершення приготування та орієнтуйтеся на рум’яну скоринку на поверхні. Щоб впевнитися на 100%, що його можна витягати з духовки, поштрикайте зубочисткою – якщо на ній немає залишків сиру, чизкейк ідеально пропікся!

А ще я знаю, як хочеться пришвидшити процес остигання чизкейка, але і тут вам треба мати силу волі. Він має охолоджуватися поступово за кімнатної температури. Різкий перепад температур може стати причиною його розтріскування.

Читайте також

На український манір: чизкейк з сиром та маком від Євгена Клопотенка

Повітряний та ніжний: чизкейк з печива з яблучним варенням без випікання

Як приготувати класичний чизкейк

Інгредієнти

Для начинки:

700 г кисломолочного сиру 9% 

3 яйця  

150 мл сметани 20% 

150 г цукру 

1 ст. л. борошна 

10 г ванільного цукру 

Для пісочної основи: 

160 г пісочного печива 

30 г цукру

50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування форми)

Класичний чизкейк: покроковий рецепт

Крок 1

Дістаньте 70 г вершкового масла 82,5% з холодильника, щоб воно добре розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перекладіть 160 г пісочного печива в чашу блендера та подрібніть на крихти. Пересипте в миску, додайте 30 г цукру та розм’якшене вершкове масло. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти об’єдналися. У вас має вийти пісочне тісто, яке добре ліпиться. Візьміть круглу роз’ємну форму діаметром 20 см, застеліть дно пергаментним папером та змастіть повністю всередині 20 г вершкового масла. Викладіть пісочну основу тільки на дно, добре утрамбовуючи її руками. Поставте в духовку припекти на 10 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 2

Тим часом зробіть сирну начинку. В чашу блендера викладіть 700 г кисломолочного сиру 9%, вбийте 3 яйця, додайте 150 мл сметани 20% , 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Добре перебийте до отримання однорідної ніжної маси. Після додайте 1 ст. л. борошна та перемішайте силіконовою лопаткою.

Крок 3

Дістаньте форму з пісочною основою, дайте остигнути 10 хвилин, а потім перекладіть туди сирну масу.

Крок 4

Випікайте 10 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Потім зменште температуру до 120 градусів та готуйте ще 30 хвилин. Ваш сирний чизкейк має підрум’янитися зверху та трішки відходити від бортиків.

Крок 5

Готову випічку дістаньте та дайте повністю остигнути у формі за кімнатної температури. Потім пройдіться обережно ножем по бокам, щоб роз’ємна форма добре знялася. Виймайте чизкейк з неї та нарізайте порційними шматочками. Смакуйте з кавою, какао або чаєм.