Найніжніший у світі! Класичний чизкейк Нью-Йорк від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година 50 хвилин
-
Порції6
Якщо ви є фанатом сирних десертів, то зразу можу сказати, що ви любите чизкейки. Варіацій існує багато: це і баскський чизкейк з темною скоринкою, і без випікання, і з додаванням ягід чи фруктів. Сьогодні я хочу разом з вами приготувати найбільш ніжний, насичений та вершковий чизкейк Нью-Йорк. Повірте, встояти перед цим десертом просто неможливо!
Що таке нью-йоркський чизкейк?
Смаколик відомий на весь світ своєю кремовою атласною текстурою, він щільний та високий. Начинка його така ніжна через вершковий сир і жирні вершки, які змішуються з яйцями та цукром. В деяких рецептах можна зустріти сметану, а також ваніль чи лимонну цедру для свіжості.
Поради з приготування нью-йоркського чизкейка
Я обрав для приготування класичний сир філадельфія, саме з ним частіше за все роблять десерт в американському мегаполісі. Можна використовувати й інші подібні сири, та я раджу все ж надати перевагу моєму варіанту – так чизкейк точно вийде однорідним, ніжним та з ідеальним вершковим смаком.
Інколи чизкейк Нью-Йорк готують в духовці, змінюючи температуру в процесі, але я надаю перевагу водяній бані. Ми поставимо форму з десертом у глибоке деко з водою, це допоможе отримати більш пухкий чизкейк, добре пропечений всередині. Основу також краще попередньо запечіть окремо, не пропускайте цей крок.
Хтось каже, що з’їсти можна лише шматочок цього десерту, бо він виходить доволі важким. Не знаю, може й так, але я впевнений, що стриматись буде нереально, як було й мені!
Як приготувати чизкейк Нью-Йорк
Інгредієнти
Чизкейк Нью-Йорк: покроковий рецепт
Для основи в чашу блендера розкришіть 400 г пісочного печива та перебийте у крихту. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Перекладіть у миску і додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла, добре перемішайте.
Роз’ємну форму для запікання діаметром 22 см застеліть пергаментом, викладіть печиво з маслом, розрівняйте і сформуйте бортики. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і дайте трохи охолонути. Духовку не вимикайте.
Для начинки вбийте у миску 3 яйця і додайте 150 г цукру. Збийте блендером з насадкою віничком до легкої піни.
Влийте у миску 250 мл вершків жирністю 30-33% та ще раз збийте до змішування інгредієнтів.
Викладіть 650 г вершкового сиру філадельфія та перебийте до однорідної маси. Зменште температуру духовки до 160 градусів.
Висипте вершкову масу в форму з печивом. Обережно розрівняйте зверху лопаткою. В глибоке деко налийте воду, щоб вона покрила приблизно 1/3 висоти, та поставте в неї форму з чизкейком. Це дає ефект парової бані, так чизкейк виходить пухкішим.
Поставте деко з формою у розігріту до 160 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин. Після цього дайте чизкейку повністю охолонути за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 6-8 годин. Перед тим, як діставати десерт з форми, обережно проведіть біля бортів ножем. Подавайте просто так або з ягідним чи карамельним соусом.
- Оцінити рецепт:
-
81
2
Відгуки