Обрати собі надійний та якісний ніж може бути непростим завданням. Так ніби не достатньо розібратися у різних брендах та матеріалах, на додачу з’ясовується, що існує ще й купа різних видів ножів, кожен зі своїм спеціальним призначенням, особливостями та характеристиками. Розгляньмо найпопулярніші види ножів, які можуть вам зустрітися у магазині та для чого знадобиться кожен з них.
До речі, раніше ми вже писали поради, як заточити ніж у домашніх умовах.
Кухарський ніж (Ніж шеф-кухаря)
Кухарський ніж або ніж шеф-кухаря є одним з найбільш універсальних інструментів. Він має довге, гладке, широке лезо, яке ніби заокруглюється та звужується наприкінці, закінчуючись гострим кінчиком. Така конструкція дозволяє швидко і легко нарізати різноманітні продукти. Довжина леза кухарського ножа може коливатися від 15 до 30 см, товщина леза зазвичай становить 2-4 мм. Характерною особливістю цього виду ножа є важке руків’я, яким, за нагальної потреби, можна замінити кулінарний молоточок.
Кухарський ніж підходить для:
- Нарізання м’яса, овочів та фруктів
- Розрізання кавунів та динь
- Подрібнення трав, горіхів, часнику
Універсальний ніж
Це міцний, надійний ніж для щоденного використання. Як можна здогадатися з назви, він має універсальне призначення, підходить для нарізання та очищення різноманітних овочів та фруктів, а також хліба, ковбасних виробів, зелені. Лезо універсального ножа може бути як гладким, так і зубчатим, завершується гострим кінчиком та має довжину 9-15 см.
Універсальний й ніж підходить для нарізання:
- Маленького та середнього розміру овочів та фруктів
- М’яса
- Хліба
- Ковбасних виробів
- Зелені
Клівер або ніж-сокира
Ніж-сокира, тесак або клівер має, мабуть, найбільш загрозливий вигляд серед усіх видів ножів. Його головною особливістю є коротке та широке лезо, яке ідеально підходить для подрібнення великих шматків м’яса, а вага ножа дозволяє з більшою легкістю розрубувати кості, сухожилля.
Маленький ніж для нарізання (paring knife)
Маленький та легкий, з коротким гострим лезом та загостреним кінчиком, цей ніж дуже легко контролювати у руці. Він ідеально підходить для більш точного нарізання невеликих продуктів, таких як зелень, ягоди, невеликі фрукти, томати та огірки, а також для очищення шкірки з овочів та фруктів.
- Очищення шкірки з овочів та фруктів
- Видалення жиру та плівок з м’яса
- Акуратна нарізка ягід, фруктів та овочів
Ніж для хліба
Цей ніж легко впізнати за довгим зубчатим лезом із заокругленим донизу кінчиком. Чудово підходить для акуратного “розпилювання” крихких продуктів, таких як різноманітні хлібні вироби, тістечка, булочки, коли стоїть мета не пошкодити цілісність хлібини. Довжина леза зазвичай становить 12-35 см, але найпоширенішими варіантами є ножі з лезом, довжиною 20-30 см.
- Акуратне нарізання хлібних виробів та сендвічів
- Розрізання томатів
Ніж сантоку
Це різновид японських ножів. Має широке, пряме та коротке лезо, що наприкінці ніби заокруглюється донизу. Якщо порівняти його із кухарським ножем, сантоку дещо тонший та легший. Підходить для точного, тонкого нарізання різноманітних продуктів, від м’яса до фруктів.
- Нарізка фруктів, овочів,
- Нарізка м’яса та риби
- Подрібнення часнику та зелені
- Подрібнення горіхів
Філейний ніж
Це спеціальний ніж, тонке, еластичне та довге лезо якого призначене для відділення м’яса від кісток, а також для роботи з рибою, птицею, невеликою дичиною. Існує також окремий різновид філейного ножа — обвалювальний ніж, який вирізняється ще тоншим та вигнутим лезом.
Ніж для сиру
Насправді існує кілька різних типів ножів для різних видів сиру: окремо для м’яких, твердих на напівтвердих сирів. Деякі з них мають спеціальні округлі отвори в лезі, що запобігають прилипанню шматочків. Упізнати ніж для сиру можна і завдяки характерному роздвоєному кінчику.
- Нарізання сиру на дошці для м’ясних виробів
- Намазування м’яких сирів на крекери та тости
Ніж для устриць
Короткий, міцний ніж з лезом, яким зручно відкривати устричні раковини. Різні види ножів для устриць можуть різнитися розміром, але всі вони мають загострений кінчик, як на фото.
- Відкриття раковин устриць
- Відділення м’яса від панцира
