Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З маком, вишнею та яблуками. Королівський пляцок від Євгена Клопотенка
Насичена вишня, ніжний мак та соковите яблуко у поєднанні з мʼятою та горіхами. Що ви уявили після цього опису? Я — королівський пляцок! Ця випічка максимально святкова та точно вразить ваших гостей. Хоча готується доволі довго, вартує кожної витраченої хвилини на кухні. Трохи простіше готується пляцок з чорносливом та горіхами, який можна спокійно пекти чи не щодня. А якщо ви хочете зробити щось грандіозне, маю для вас це декілька рецептів. Це пляцок Вишиванка та польський пляцок «Пані Валевська» з заварним кремом.
Поради з приготування тіста
Для королівського пляцка важливо, щоб тісто було м’яким і еластичним, тоді воно гарно пропечеться та не буде перебивати смак начинки. Використовуйте теплі інгредієнти, бо дріжджі не люблять холоду. Масло має бути розтопленим, але не гарячим. Якщо тісто здається липким, не поспішайте додавати більше борошна та просто дайте йому добре відпочити у теплі. Після вистоювання воно стане більш податливим і легше розкачуватиметься.
Як приготувати начинки
Класика цього пляцка — поєднання вишні, яблук і маку. Щоб шари не змішувались, кожну начинку потрібно добре охолодити перед складанням. У вишневій масі не повинно бути зайвої рідини, інакше тісто розмокне. Яблучна начинка стає ароматнішою завдяки м’яті та горіхам, а макова — ніжною завдяки білкам. Якщо хочете додати святковості, у мак можна ввести трішки меду або цедру лимона для додаткового смаку та аромату.
Збирання і випікання
Форму обов’язково вистеліть пергаментом, а боки за бажанням змастіть олією, щоб пляцок легко вийшов після випікання. Кожен корж розкачайте тонко, щоб шари були рівномірними й красиво виглядали на зрізі. Випікайте при стабільній температурі 180°C і обов’язково накрийте верх фольгою наприкінці, щоб не пересушити випічку. Готовому пляцку дайте повністю охолонути. Завдяки цьому начинки стабілізуються, і вам буде легше нарізати пляцок.
Як приготувати королівський пляцок
Інгредієнти
Для тіста
20 г пресованих дріжджів
3 ст. л. цукру
3 ст. л. сметани
200 г масла
3 жовтки
дрібка солі
400 г борошна
Для вишневої начинки
500 г свіжомороженої вишні
100 г цукру
50 мл води
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Для яблучної начинки
700 г яблук (зі шкіркою)
20 г масла
50 г цукру
10 г ванільного цукру
½ ч. л. сушеної мʼяти
100 г волоських горіхів
2 білки
дрібка солі
Для макової начинки
200 г маку
100 г цукру
2 білки
дрібка солі
Королівський пляцок: покроковий рецепт
Для тіста розітріть 20 г пресованих дріжджів з 3 ст. л. цукру. Додайте 3 ст. л. сметани кімнатної температури та 200 г теплого розтопленого масла. Добре перемішайте.
Далі додайте 3 жовтки, дрібку солі та 400 г борошна. Замісіть тісто. Накрийте його харчовою плівкою та дайте вистоятися протягом 1,5-2 годин у теплому місці.
Тим часом приготуйте начинки. Викладіть у сотейник 500 свіжомороженої вишні, додайте 100 г цукру та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Окремо змішайте 50 мл води та 2 ст. л. крохмалю. Влийте суміш у вишні тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варіть до загущення.
Для яблучної начинки почистьте 700 г яблук, натріть на велику тертку та відправте на пательню з 20 г масла. Додайте 50 г цукру та 10 г ванільного цукру. Тушкуйте 10 хвилин. Далі додайте ½ ч. л. сушеної мʼяти та 100 г волоських горіхів, розчавлених у долонях. Готову начинку охолодіть.
Для макової начинки перебийте у кавомолці 200 г маку. Далі змішайте його зі 100 г цукру та перебийте масу занурювальним блендером. Окремо збийте 2 білки з додаванням дрібки солі до стійки піків. Змішайте з маком.
Знову збийте 2 білки з додаванням дрібки солі до стійки піків. Змішайте з охолодженою яблучною начинкою.
Готове тісто розділіть на 4 частини. У нас вийшло всього 750 г тіста, кожна частинка приблизно по 187 г. Розкачайте кожну частину у тонкий пласт. Перший викладіть у розʼємну форму стороною 25 см, застелену пергаментом. Зверху викладіть усю яблучну начинку.
Накрийте начинку наступним коржем з тіста. На нього викладіть макову начинку та наступний корж з тіста.
Остання начинка — вишнева. Рівномірно розподіліть її по тісту та накрийте останнім коржем з тіста.
Випікайте пляцок протягом 30 хвилин при 180 градусах. Далі накрийте верхівку форми фольгою, щоб вона не пригоріла, та випікайте ще 20 хвилин. Перед подачею та нарізанням дайте охолонути. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
