Швидка відповідь проста: взяли сковорідку, олію та котлети, посмажили до готовності й готово! Так вам опишуть смажіння досвідчені кулінари та, скоріше за все, ваша мама й бабуся, котрі готують всі такі страви на око. Однак насправді навіть у такому здавалося б простому рецепті є чимало нюансів, на які варто звертати увагу.
Які бувають котлети
Почнімо з того, що котлети можуть бути класичними з фаршу чи рубленими. Для рублених котлет беруть філе та вручну нарізають його. Така страва виходить більш текстурна, однак на смак це надто сильно не впливає.
Іноді котлети панірують у сухарях і обсмажують так само на пательні. Вони виходять більш соковитими, бо панірування затримує вологу. Плюс – хрустка скоринка, яка не може не подобатися. Окремо варто виділити котлети по-київськи, адже їх готують у фритюрі чи напівфритюрі.
Як приготувати котлети
Зазвичай котлети готують наступним чином: фарш потрібно змішати з дрібно нарізаною цибулею, якщо ви додаєте її в свою страву, спеціями та, зазвичай, яйцем чи жовтком. Яєчна складова гарно скріплює фарш, щоб котлети краще ліпилися. Часом у котлети також додають замочений у молоці хліб, щоб котлети були ніжніші та соковитіші.
Сформуйте котлети бажаної форми. Вони можуть бути овальними та приплескуватими, щоб краще просмажилися. Також ви можете зробити їх круглими чи іншої форми за вашим бажанням. Також перед смажінням можете поставити сформовані котлети в холодильник, щоб вони краще тримали форму. Їх можна і заморозити на майбутнє, але тоді краще зробити панірування з сухарів. Базове панірування – лише сухарі, для товщого панірування – яйце + сухарі або ж навіть подвійне панірування.
На якій сковорідці смажити котлети
Насправді котлети можна смажити на будь-якій пательні. Сковорідки з нержавіючої сталі, алюмінію та чавуна підходять найкраще. Ці види сковорідок гарно пропускають тепло, можуть нагріватися до високих температур і чудово просмажують котлети. Спершу котлети можуть прилипнути до дна, однак вони самі легко відстануть від поверхні, коли мʼясо приготується. Смажити потрібно на середньому вогні чи трішки вище середнього.
На антипригарній сковорідці котлети також можна смажити, але в них не буде аж такої румʼяної скоринки.
На якій олії смажити котлети
Смажити котлети можна на будь-якій олії з високою температурою димлення. Зазвичай це рафіновані олії, наприклад, соняшникова чи кокосова. Оливкова олія теж підійде, але вона має більш виражений смак, а тому для котлет пасує гірше. Також котлети можна смажити на суміші олії та вершкового масла. На самому маслі краще не смажити, адже воно швидко розтоплюється, а тому котлети можуть пригоріти.
Як і скільки потрібно смажити котлети
Зазвичай котлети смажаться до румʼяності з обох боків. У середньому це займає 4-6 хвилин з одного боку в залежності від розміру котлет. Якщо ваші котлети великого розміру смажте їх з 4 боків.
Часто котлети доводять до готовності в духовці чи під кришкою. Час приготування залежить від того, як довго ви смажили котлети і наскільки вони у вас великі. Зазвичай їм вистачить 10 хвилин у духовці за температури 180 градусів. Також ви можете довести їх до готовності на мінімальному вогні на плиті, накривши кришкою. Це займе так само 10-15 хвилин.
