Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як смачно приготувати свинячу печінку в сметані: рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Українська

Буває, що до печінки ставляться з упередженням. Мовляв, суха, жорстка чи має надто виражений смак. Але насправді все залежить від того, як її приготувати. Якщо не перетримати на вогні та додати до неї ніжний сметанний соус, свиняча печінка виходить м’якою, соковитою й буквально тане в роті. Ділюся рецептом, як смачно посмажити печінку з грибами, що підійде як на щодень, так і на свята.

Зміст

Як зробити печінку ніжною

Перед приготуванням обов’язково замочіть свинячу печінку в молоці на 20–30 хвилин. Це допомагає зробити смак м’якшим і покращує текстуру. Після цього не забудьте добре обсушити шматочки паперовими рушниками — тоді борошно рівномірно покриє печінку, а під час обсмажування утвориться апетитна скоринка. Також важливо нарізати печінку однаковими шматками, щоб вона приготувалася рівномірно. Якщо не любите просто смажити печінку, зробіть печінкові млинці за моїм рецептом. Це класний варіант для святкової закуски або страви на обід чи вечерю.

На якому вогні смажити печінку

Хоча печінку часто радять обсмажувати на сильному вогні, у цьому рецепті краще так не робити. Шматочки досить великі, тому надто висока температура швидко підрум’янить поверхню, але всередині печінка може залишитися сирою або, навпаки, пересохнути під час подальшого приготування. Саме тому обсмажуйте її на середньо-помірному вогні, щоб вона рівномірно підрум’янилася, а після додавання сметанного соусу зменште вогонь до мінімального і тушкуйте лише 5–7 хвилин. Так свиняча печінка залишиться соковитою, а соус не розшарується.

Читайте також Другі стравиЗ цибулею шалот і вином. Куряча печінка по-французьки за рецептом Євгена Клопотенка Другі стравиКуряча печінка по-італійськи, з білим вином і травами. Рецепт Євгена Клопотенка

Як приготувати свинячу печінку в сметанному соусі

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

Для печінки:

500 г свинячої печінки

100 мл молока

10 г сушених білих грибів

2 ст. л. борошна

2 ст. л. олії

300 г печериць

1 цибулина

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

Для соуса:

300 г сметани 20%

100 мл води

30 г борошна

Свиняча печінка в сметанному соусі: покроковий рецепт

Крок 1

Підгуйте 500 г свинячої печінки, зачистьте її та поріжте на шматки середнього розміру. Важливо, щоб печінка була порізана однаково, аби так само рівномірно просмажитися.

Крок 2

Замочіть печінку у 100 мл молока на 20–30 хвилин. Тим часом замочіть на 30 хвилин у гарячій воді 10 г сушених білих грибів. Далі злийте молоко та обсушіть печінку паперовими рушниками. Злийте воду з грибів.

Крок 3

Запаніруйте печінку борошні — буде достатньо 2 ст. л. борошна. Далі розігрійте на пательні 2 ст. л. олії та викладіть печінку. Смажте до румʼяної скоринки з обох боків на на середньо-помірному вогні.

Крок 4

Поріжте слайсами або кубиками 300 г печериць. Почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину. Додайте до печінки білі гриби, печериці та цибулю, перемішайте та смажте протягом 5 хвилин.

Крок 5

Змішайте 300 г сметани жирністю 20%, 100 мл води та 30 г борошна. Додайте отриману суміш на пательню та ретельно пере

Крок 6

Зменште вогонь до помірного, посоліть та поперчіть до смаку та тушкуйте печінку ще протягом 5–7 хвилин.

Крок 7

Подавайте з улюбленим гарніром. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна приготувати страву без сушених білих грибів?

Так. Якщо їх немає, використовуйте лише печериці. Страва все одно буде смачною, хоча сушені білі гриби додають соусу більш насичений лісовий аромат. Також можна використати інші дикорослі гриби, наприклад лисички.

Який гарнір найкраще пасує до печінки в сметані?

Найкраще ця страва смакує з картопляним пюре, відвареною картоплею, гречкою, рисом або локшиною.

Чи можна замінити свинячу печінку курячою або яловичою?

Так. Куряча печінка приготується швидше — зазвичай достатньо 3–5 хвилин тушкування після додавання соусу. Яловича печінка також підійде, але її бажано ретельно зачистити від плівок і не перетримувати на вогні, щоб вона не стала жорсткою.