Печінка містить багато білка, заліза, калію, фосфору та інших мікроелементів, а також надважливі вітаміни А, С, B12. Регулярне споживання печінки сприяє зміцненню кісток, покращенню роботи мозку і, як наслідок, підвищенню настрою. А головне, завдяки високому вмісту гема-заліза, печінка може допомогти вам запобігти розвитку залізодефіцитної анемії. Тож розповідаємо, як легко та просто посмажити курячу, яловичу та свинячу печінку, щоб вийшло ніжно та смачно.
Більше про те, чим корисна печінка ви можете прочитати у нашій статті.
Як смажити курячу печінку
Щоб позбутися від крові та переконатися, що печінка точно не гірчитиме, замочіть її у підсоленій воді на 15-20 хв. Після цього ще раз промийте та висушіть паперовим рушником.
- Зачистьте курячу печінку від жиру та плівок. Наріжте її невеликими шматочками та злегка запаніруйте в борошні. На цьому етапі не соліть печінку.
- Ріпчасту цибулю (1-2 шт.) очистьте від шкірки та наріжте тонкими півкільцями.
- Найкраще смажити печінку на суміші рослинної олії та вершкового масла. Тож, розігрійте пательню з 2-ма ст. л. рослинної олії для смаження та 20 г вершкового масла. Викладіть запаніровані шматочки печінки на розігріту сковорідку, в один шар. Смажте з обох боків, приблизно по 5-6 хв, до рум’яності.
- Коли шматочки печінки гарно підрум’яняться, додайте до них цибулю та накрийте кришкою. Тушкуйте 5 хв на маленькому вогні, потім посоліть та поперчіть до смаку, знову накрийте кришкою та доведіть до готовності ще кілька хвилин.
- Подавайте страву теплою, за бажанням, прикрасивши свіжим кропом.
Як смажити яловичу печінку
Особливість яловичої печінки у міцній плівці, яку перед приготуванням необхідно обов’язково зняти. Робити це зручно просто руками: підчепіть пальцями або гострим ножем край плівки та акуратно потягніть. Якщо ж плівка ніяк не хоче зніматися, можете буквально на 1-2 хв залити печінку окропом.
Печінка з цибулею — це класика, але ми рекомендуємо подавати яловичу печінку з карамелізованими кисло-солодкими яблуками. Для цього обсмажте 2 яблука з 1 ст. л. цукру та 30-ма г вершкового масла до золотавого кольору.
- Промийте печінку та зніміть з неї плівку. Наріжте на великі шматки, товщиною приблизно 3,5 см. Кожен шматочок злегка відбийте пласкою стороною кулінарного молотка та обсушіть паперовим рушником. Злегка запаніруйте печінку у борошні (з обох боків). На цьому етапі не соліть її та не додавайте спецій.
- 1-2 ріпчасті цибулини почистьте та наріжте тонкими півкільцями.
- На сковорідку налийте 2 ст. л. рослинної олії та 20 г вершкового масла, добре розігрійте. На гарячій сковорідці посмажте запаніровані шматочки печінки по 2-3 хв з кожного боку, потім посоліть та поперчіть до смаку. Крім солі та перцю, можете додати улюблені спеції, наприклад солодку паприку, хмелі-сунелі або каррі.
- Зніміть печінку з вогню та на тій же пательні обсмажте нарізану цибулю до золотавого кольору.
- До цибулі додайте печінку та подавайте теплими, за бажанням, прикрасивши зеленню.
Як смажити свинячу печінку
Свиняча печінка, мабуть, найскладніша в приготуванні, адже, в необробленому вигляді може мати специфічний запах. Тож радимо її спершу добре вимити, вирізати будь-які плями, крововиливи та жилки, розрізати на кілька частин та замочити у воді на 2-2,5 год. Для кращого ефекту до води можна додати трохи солі. Інколи крім солі використовують також оцет, але ми все ж не рекомендуємо додавати його до печінки. Процес замочування допоможе позбутися запаху та гіркоти, а також зробить печінку м’якшою.
Спосіб з паніруванням
- Виберіть печінку з води, ще раз промийте та висушіть шматочки паперовим рушником.
- Наріжте скибками, товщиною менше, ніж 1 см. Накрийте шматочки печінки харчовою плівкою та акуратно відбийте плоскою стороною кулінарного молоточка.
- Поперчітьпосоліть до смаку, злегка запаніруйте в борошні.
- Розігрійте пательню з сумішшю рослинної олії та вершкового масла, викладіть запаніровані шматочки печінки та смажте з обох боків до готовності. За бажанням, можна подавати з обсмаженою цибулею.
Спосіб з тушкуванням
- Виберіть печінку з води, ще раз промийте, висушіть паперовим рушником та наріжте красивими шматочками
- Розігрійте сковорідку з сумішшю рослинної олії та вершкового масла. Посмажте шматочки печінки на досить сильному вогні, приблизно 10 хв. Помішуйте та поки не накривайте кришкою.
- Поки печінка смажиться, підготуйте овочі: 1-2 ріпчасті цибулини очистьте та наріжте півкільцями. Моркву також очистьте та натріть на крупній терці.
- Через 10 хв додайте до печінки нарізану цибулю та моркву, сільперець до смаку, лавровий листок, кілька горошин духмяного перцю. Додайте невелику кількість води, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні до готовності, 10-15 хв. За кілька хвилин до готовності додайте до печінки 1 натертий зубчик часнику.
