Смородина на зиму: як максимально зберегти корисні властивості ягоди

смородина користь

Кольоровими ягодами смородини можна ласувати у різний спосіб і цілий рік. Де тільки ароматні, стиглі грона не використовують! Вони хіти для більшості випічки, як то булочки, пироги, кекси чи брауні. Гілочками прикрашають десерти та вишукані торти, де смородина виглядає неначе справжня коштовність. Неймовірно смачним буде фруктовий салат чи освіжаючий сорбет, морозиво і соус до м’яса птиці, свинини та баранини. Шматочки готової страви смородиновий соус насичує своїм неповторним ароматом та смаком.

В природі існують декілька сортів смородини й всі вони, на щастя, у нашому кулінарному вжитку – біла, чорна смородина та червона, яку в Україні називають порічкою. Щоб купити найсвіжішу смородину, вибирайте ягоди на плодоніжці, з твердою, блискучою шкіркою. При цьому оболонка чорної смородини має бути товщою й матовою, а у порічки та білої – тоненькою глянцевою. Не варто знімати смородину з плодоніжки, якщо ви плануєте її зберегти на зиму заморожуванням. Бо зняті зі стебла ягоди починають стрімко втрачати свій дорогоцінний сік.

У чому користь смородини?

Смородина чи не найкраще джерело вітаміну С, бо в ній цього вітаміну міститься в рази більше, ніж в інших ягодах. Також не бракує і вітаміну А та вітамінів групи В. Корисною є властивість смородини насичувати наш організм клітковиною, причому ці волокна в рослині є розчинними, і нерозчинними. Як і більшість ягід, смородина може похвалитися своїми антиоксидантними властивостями, що зміцнює та надає життєвого тонусу всьому організму людини. Цікаво, що навіть листя та гілки кущів за своїми властивостями не поступаються ягодам – в них також є вітамін С, а ще на додачу фітонциди, ефірні та дубильні речовини. Словом, готуємося вітамінізуватися!

Як і коли збирати смородину?

Як і більшість ягід, смородина має обмежений у часі сезон. До того ж продукт швидко псується, тому одразу, як зібрали врожай чи придбали ягоду на ринку, без зволікання переробляйте її на зиму. Свіжу смородину зберігати у холодильнику більше, ніж три дні не варто.

Збирати ягоди найкраще на світанку, поки грона не нагрілися під променями сонця. Знімайте смородину з кущів, промийте її під струменем холодної води, щоб змити пил, комах чи бруд. Викладіть на рушник в один шар і дайте ягодам повністю висохнути, періодично акуратно перегортаючи. Свіжу смородину можна заморозити чи засушити, що в цілому збереже її корисні властивості.

Як засушити смородину?

Один зі способів зберегти ягоди на зиму – це засушити. Потім їх можна додавати у різноманітну випічку чи до соусів з овочів та м’яса.

Оскільки й гілля, і листя мають однакові унікальні властивості з ягодами, то варто засушити також і їх, щоб пити ароматні чаї, узвари та настоянки довгими зимовими вечорами. Ще листя смородини ідеальне для маринадів при консервуванні та солінні огірків і помідорів. Зауважимо, що найароматніше листя та гілки на кущах чорної смородини.

Попередньо вимиті та підсушені від вологи ягоди, листя і гілочки перекладіть на чистий паперовий рушник в один шар і залишіть сушитися приблизно на тиждень. Термін процесу залежить від рівня вологості у помешканні. За цей час треба ягоди кілька разів перемішати. Можна прискорити дію, якщо у вас спеціальна сушарка для овочів та фруктів. Готові сухі продукти перекладіть до бавовняної торбинки або до чистої скляної банки. Листя та гілки при цьому можна подрібнити. Тримати все у щільно закритому посуді.

Як заморозити смородину?

смородина польза

Щоб заморозити смородину, необов’язково знімати її з плодоніжки. Стебла можна зняти пізніше, після заморожування. Інакше ягода при механічному втручанні лопне та втратить більшість соку.

Розкладіть грона окремо на деко чи дощечку для різання, які накриті пергаментним папером, та покладіть у морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на всю ніч. Вийміть ягоди та за бажанням зніміть їх з плодоніжки. Якщо у вас багато продукту, то смородина почне розморожуватися швидше, ніж ви встигнете очистити плодоніжки. Тому виймайте з морозилки невеликими порціями. Очистивши ягоди від плодоніжки, засипте продукт у контейнер чи скляну банку або у окремий пластиковий пакет з герметичною застібкою та поверніть назад до морозильної камери для подальшого заморожування.

Також смородину можна перебити блендером. Додавати цукор до ягід або ні – залежить від вас. Та пам’ятайте, що без цукру тара з ягодами займе менше місця у морозильній камері. Заморожуйте порційно, в пластикових чи скляних контейнерах, щоб не було потреби зимою розморожувати ввесь об’єм. Тримайте продукт у морозильній камері до моменту використання.

Що приготувати зі смородини на зиму?

Взимку всіма видами смородини приємно ласувати у вигляді джему, варенні чи желе. Але зважайте на те, що при довготривалій термічній обробці кількість корисних речовин у ягодах зменшується, зате з’являється можливість зберігати продукт у погребі чи коморі.

Варення, джем чи желе можна готувати з чорної, білої ягоди та порічки. У смородини високий вміст пектину та органічних кислот, тому, коли її варять, не має необхідності додавати штучно пектин. Більш того, можна робити мікс смородини та інших сезонних фруктів, у яких низький вміст пектину, щоб створити ідеальну консистенцію продукту.

Тож, без вагань, якщо ви заморозили і насушили ягід, не відмовляйтесь від задоволення з’їсти солоденького. Наприклад, радимо наш рецепт желе з порічки, від якого взимку повіє ароматом минулого літа, або варення з чорної смородини та перцю. У цих заготовках є відповідь на більшість питань про те, що ще можна приготувати з ягід. Бо варення чи желе може стати начинкою для пирогів, пиріжків та складовою для соусів. А для того, щоб зробити смаколики знадобиться всього три інгредієнти.

Готувати – це просто!