Салат — це одна з тих оманливо простих страв. Здається, все зрозуміло, потрібно лише нарізати та поєднати в одній мисці овочі та зелень. Але чому тоді салат в ресторанні чи кафе смакує краще, ніж домашній? Розповідаємо, як приготувати ідеальний салат, які ви їстимете, тому що вам смачно, а не тому, що так треба.
Як приготувати смачний салат
Запорукою хорошого салату є збалансоване поєднання жирів, кислоти та ароматичних речовин. Тобто вам потрібно, щоб в салаті були присутні жири, наприклад оливкова олія, горіхи, оливки. Так само важливо збалансувати жири кислотою, додавши оцет, сік лимонна, кислуваті томати чері або інші овочі, в яких присутня кислота. Ну і на останок — ароматичні речовини: часник, суміш сушених трав, м’ята, цибуля, свіжа зелень, наприклад кріп або петрушка.
І звісно не забувайте про сіль, вона пом’якшує текстуру твердих овочів, а також діє на смакові рецептори як інгібітор гіркоти, дещо пригнічуючи нашу здатність відчувати гірку сполуку під назвою лактуцин, що містяться в деякому салатному листі.
Комбінуючи інгредієнти, не забувайте також про текстуру салату: якщо більшість інгредієнтів хрумкі — додайте щось м’яке. Смачні рецепти салатів від Євгена Клопотенка дивіться на нашому сайті.
Як приготувати смачну салатну заправку
Рецептів заправок для салату є велике різноманіття: на основі оливкової олії, йогурту, гірчиці, сметани. Ви можете підбирати заправку до смаку салату, керуючись формулою з попереднього абзацу. Але ось рецепт універсальної заправки з насиченим смаком умамі, яку часто використовують в ресторанах. Вам знадобиться: 180 мл оливкової олії першого віджиму, 30 мл діжонської гірчиці, 30 мл якісного винного оцту, 3-4 філе анчоусів, 2 ст. л. тертого пармезану чи пекоріно. Збийте інгредієнти в кухонному комбайні чи блендері та заправте готовою сумішшю салат. Більше рецептів смачних заправок для салатів ми зібрали в спеціальній статті.
Коли слід заправляти салат
Щоб їсти лише свіжі, хрумкі овочі, заправляйте салат безпосередньо перед вживанням. Знаючи цей принцип, ви можете заздалегідь нарізати інгредієнти та зберігати їх в холодильнику, в скляному харчовому контейнері, а заправити соусом і сіллю пізніше.
Чи потрібно мити пакетовану зелень
Виробники харчових продуктів спрощують нам життя, пропонуючи вже повністю очищені, миті чи навіть відварені овочі. Яскравим прикладом є мита та запакована в пластик листова зелень: мовляв, просто висип в миску, додай заправку і салат готовий. Попри те, що це справді зручно, управління з продовольства і медикаментів США наполегливо рекомендує ретельно мити всі продукти, які будуть споживатися сирими, в тому числі пакетовану листову зелень. Це слід робити для убезпечення себе від збудників хвороб.
Для вдалого салату дуже важливо використовувати лише сухі зелень та овочі, адже волога на поверхні інгредієнтів перешкоджає рівномірному розподілу заправки, в основі якої зазвичай міститься олія. Зайва вода також сприятиме швидкій втраті хрумкості овочів. Тож після миття ретельно сушіть продукти паперовими рушниками або скористайтеся спеціальною центрифугою для салатної зеленні.
Як довше зберігати зелень свіжою
Дуже прикро, коли салатна зелень, лише вчора принесена з магазину, починає в’янути. Втрата води — ось найбільший ворог свіжості. Тому всю зелень, яка має корінці, наприклад салат в горщику, краще ставити в контейнер з водою. Листя салату, шпинат або трави з м’яким листям можна загорнути в кухонний рушник і покласти в нещільно загорнутий поліетиленовий пакет. М’яке листя, наприклад листя салату або бебі шпинату легко подрібнюється, його можна зберегти, поклавши в пакет із застібкою-блискавкою. Спершу наповніть пакет повітрям, трохи надувши його, а потім покладіть до середини зелень та зберігайте в холодильнику. Грунтові овочів та зелень зберігаються свіжими довше, порівняно з тими, що вирощені методом гідропоніки.
