Соус айоли

Подготовьте все ингредиенты. Используйте только свежие яйца и натуральное оливковое масло первого отжима – вместе с чесноком оно придает соусу неповторимый вкус. Я предлагаю готовить этот соус в ступке, так он получается более ароматным. Если ступки у вас нет, используйте обычный блендер, смешивая ингредиенты в таком же порядке.

Чеснок очистите и порежьте на небольшие кусочки. Переложите в ступку и добавьте несколько щепоток соли.

Разотрите чеснок с солью, чтобы получилась как можно более однородная масса. Перебитый в ступке чеснок получается более ароматным.

Отделите желтки от белков, добавьте желтки в ступку с чесноком. Используйте только свежие яйца и предварительно помойте их мягким моющим средством.

Перемешайте желтки с чесноком до получения однородной консистенции. Для этого вам понадобится немного усилий и несколько минут времени.

Добавьте немного горчицы и снова перемешайте смесь пестиком для получения однородной консистенции. Я рекомендую использовать не очень острую или даже сладкую горчицу.

Добавьте оливковое масло, продолжая постоянно перемешивать соус в ступке. Используйте натуральное оливковое масло с нежным вкусом. Не берите слишком насыщенное по вкусу масло, оно будет слишком горчить.

Перемешайте оливковое масло с яичной смесью, пока масса не станет полностью однородным.

Добавьте сок половины лимона и продолжайте смешивать соус, пока его консистенция вновь не станет однородной. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой банке на протяжении 3-4 дней.