Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус айолі

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Соус айолі – ідеальний варіант для того, щоб підкреслити смак риби або овочів. Традиційний рецепт айолі складався з оливкової олії, часнику і солі, перебитих у ступці. Трохи пізніше до нього стали додавати яєчні жовтки, гірчицю і лимонний сік, від чого його стали часто називати майонезним соусом. Але на майонез він схожий тільки за текстурою, а смак у нього абсолютно інший – більш насичений і гострий за рахунок часнику і оливкової олії. Я рекомендую додавати цей соус до рибних страв і відварених овочів – це божественно смачно!

Як приготувати соус айолі

Приготування 10 хвилин

Порції 1

Складність Easy

Інгредієнти

2 зубчики часнику

1 ч. л. гірчиці

2 дрібки солі

2 жовтки

20 мл лимонного соку (сік ½ лимона)

100 мл оливкової олії

Соус айолі: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти. Використовуйте тільки свіжі яйця і натуральну оливкову олію першого віджиму - разом з часником вона надає соусу неповторного смаку. Я пропоную готувати цей соус в ступці, так він виходить більш ароматним. Якщо ступки у вас немає, використовуйте звичайний блендер, змішуючи інгредієнти в такому ж порядку.

Крок 2

Часник очистіть і поріжте на невеликі шматочки. Перекладіть в ступку і додайте кілька дрібок солі.

Крок 3

Розітріть часник із сіллю, щоб вийшла якомога більш однорідна маса. Перебитий в ступці часник виходить більш ароматним.

Крок 4

Відокремте жовтки від білків, додайте жовтки в ступку з часником. Використовуйте тільки свіжі яйця і попередньо помийте їх м'яким миючим засобом.

Крок 5

Перемішайте жовтки з часником до отримання однорідної консистенції. Для цього вам знадобиться трохи зусиль і кілька хвилин часу.

Крок 6

Додайте трохи гірчиці та знову перемішайте суміш товкачиком для отримання однорідної консистенції. Я рекомендую використовувати не дуже гостру або навіть солодку гірчицю.

Крок 7

Додайте оливкову олію, продовжуючи постійно перемішувати соус в ступці. Використовуйте натуральну оливкову олію з ніжним смаком. Не беріть занадто насичену за смаком олію, вона буде занадто гірчити.

Крок 8

Перемішайте оливкову олію з яєчною сумішшю, поки маса не стане повністю однорідною.

Крок 9

Додайте сік половини лимона і продовжуйте змішувати соус, поки його консистенція знову не стане однорідною. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій банці протягом 3-4 днів.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.