С гречкой и шкварками: как приготовить самый вкусный капустняк

Капустняк – первое украинское блюдо, которое ранее подавали даже на свадьбы. Это очень густой и наваристый суп. Главный ингредиент капустняка – квашеная капуста, благодаря которой он получается с кислинкой и особым ароматом. Я поделюсь своим проверенным рецептом и расскажу секреты приготовления.

Секреты приготовления украинского капустняка:

Бульон. Как правило, для капустняка варят бульон из двух видов мяса – свинины и говядины, но это не правило, а всего лишь совет, поэтому можно экспериментировать. Если хотите нежирный вариант супа, то бульон можно приготовить из курятины, как сделал я, индюшатины или крольчатины, а также и вовсе сделать его грибным, рыбным или овощным. Если выбрали последний вариант, то овощи лучше всего предварительно запечь в духовке, тогда бульон получится более ароматный и насыщенный.

Сало и шкварки. Обязательный ингредиент капустняка – шкварки или сало. Первые сделать легко: нарежьте кубиками сало с мясными прожилками и отправьте на сухую сковороду, сделав средний огонь. Шкварки также можно сделать из куриной шкурки, далее об этом расскажу в пошаговом рецепте. Соленое сало можно пропустить через мясорубку вместе с чесноком – намазка на черный хлеб готова!

Капуста квашеная. Ингредиент настоящего украинского капустняка – квашеная капуста и рассол из нее. Лучше всего ее квасить, используя только соль. Если покупаете готовую квашеную капусту в супермаркете, читайте состав, чтобы в нем не было уксуса. Впрочем, если не любите, когда сильно «кисло», можно делать микс из свежей и квашеной капусты и вовсе не добавлять рассол.

Крупа. Можно использовать любую крупу, например, пшено, рис, перловку или гречку.

Специи и зелень. Идеальные специи для капустняка – соль, лавровый лист и черный молотый перец, но мне еще нравится добавлять гвоздику. А вот с зеленью важно не «переборщить», иначе она способна заглушить основной вкус квашеной капусты – буквально пару веточек петрушки и укропа мелко порубить.

Картофель. Мне нравится, когда в капустняке картофель сахаристый и разваристый. Правда, в этот раз я вовсе решил приготовить без картофеля. Эксперимент удался.

Также приготовьте по моему рецепту гетманский борщ.

Как приготовить украинский капустняк