С гречкой и шкварками: как приготовить самый вкусный капустняк
-
Приготовление40 минутprep_time_text 5 минутtotal_time_text 40 минут
-
Порции2
-
СложностьЛегко
Капустняк – первое украинское блюдо, которое ранее подавали даже на свадьбы. Это очень густой и наваристый суп. Главный ингредиент капустняка – квашеная капуста, благодаря которой он получается с кислинкой и особым ароматом. Я поделюсь своим проверенным рецептом и расскажу секреты приготовления.
Секреты приготовления украинского капустняка:
Бульон. Как правило, для капустняка варят бульон из двух видов мяса – свинины и говядины, но это не правило, а всего лишь совет, поэтому можно экспериментировать. Если хотите нежирный вариант супа, то бульон можно приготовить из курятины, как сделал я, индюшатины или крольчатины, а также и вовсе сделать его грибным, рыбным или овощным. Если выбрали последний вариант, то овощи лучше всего предварительно запечь в духовке, тогда бульон получится более ароматный и насыщенный.
Сало и шкварки. Обязательный ингредиент капустняка – шкварки или сало. Первые сделать легко: нарежьте кубиками сало с мясными прожилками и отправьте на сухую сковороду, сделав средний огонь. Шкварки также можно сделать из куриной шкурки, далее об этом расскажу в пошаговом рецепте. Соленое сало можно пропустить через мясорубку вместе с чесноком – намазка на черный хлеб готова!
Капуста квашеная. Ингредиент настоящего украинского капустняка – квашеная капуста и рассол из нее. Лучше всего ее квасить, используя только соль. Если покупаете готовую квашеную капусту в супермаркете, читайте состав, чтобы в нем не было уксуса. Впрочем, если не любите, когда сильно «кисло», можно делать микс из свежей и квашеной капусты и вовсе не добавлять рассол.
Крупа. Можно использовать любую крупу, например, пшено, рис, перловку или гречку.
Специи и зелень. Идеальные специи для капустняка – соль, лавровый лист и черный молотый перец, но мне еще нравится добавлять гвоздику. А вот с зеленью важно не «переборщить», иначе она способна заглушить основной вкус квашеной капусты – буквально пару веточек петрушки и укропа мелко порубить.
Картофель. Мне нравится, когда в капустняке картофель сахаристый и разваристый. Правда, в этот раз я вовсе решил приготовить без картофеля. Эксперимент удался.
Также приготовьте по моему рецепту гетманский борщ.
Как приготовить украинский капустняк
Ингредиенты
С гречкой и шкварками: как приготовить самый вкусный капустняк: Пошаговый рецепт
Сначала нужно сделать шкварки. Снимите кожу с 2-3 куриных бедер.


Куриную кожу нарежьте небольшими кусочками и выжарьте на сухой сковороде до состояния румяных шкварок. Оставьте их до подачи капустняка.


Приготовьте куриный бульон из бедер, добавив произвольно нарезанную одну морковь и лук целиком, сделав крестообразные надрезы.


Добавьте специи: 2 лавровых листа, 2-3 душистых перца и 2 бутона гвоздики. Варите бульон 20 минут. При необходимости снимите образовавшуюся пену, а потом процедите его.


Добавьте в бульон 100 г гречки и 350 г квашеной капусты. Варите до готовности гречки и мягкости квашеной капусты в течение 10-15 минут. Доведите вкус солью и перцем. Подавайте капустняк горячим. При желании можете добавить к нему сметану.


- Поделиться:
Читайте также
С гречкой и шкварками: как приготовить самый вкусный капустняк
Ингредиенты
Follow The Directions

Сначала нужно сделать шкварки. Снимите кожу с 2-3 куриных бедер.

Куриную кожу нарежьте небольшими кусочками и выжарьте на сухой сковороде до состояния румяных шкварок. Оставьте их до подачи капустняка.

Приготовьте куриный бульон из бедер, добавив произвольно нарезанную одну морковь и лук целиком, сделав крестообразные надрезы.

Добавьте специи: 2 лавровых листа, 2-3 душистых перца и 2 бутона гвоздики. Варите бульон 20 минут. При необходимости снимите образовавшуюся пену, а потом процедите его.

Добавьте в бульон 100 г гречки и 350 г квашеной капусты. Варите до готовности гречки и мягкости квашеной капусты в течение 10-15 минут. Доведите вкус солью и перцем. Подавайте капустняк горячим. При желании можете добавить к нему сметану.
Оставить отзыв