Равиоли с тыквой и сыром фета в бульоне

Духовку разогрейте до 180 градусов. Очистите тыкву (200 г) и порежьте на небольшие кубики. Выложите на противень или в форму для запекания, полейте 1 ст. л. оливкового масла и запекайте 20-25 минут или пока тыква не станет очень мягкой.

Пока запекается тыква, приготовьте тесто для равиоли. Смешайте 100 г просеянной муки со щепоткой соли, одним яичным желтком и 30 мл воды. Замешайте тесто – оно должно получиться достаточно плотным и не прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Раскатайте тесто тонким слоем на поверхности, посыпанной мукой и порежьте на небольшие квадратики со стороной около 6 см.

Готовую тыкву достаньте из духовки и дайте немного остыть. Переложите в миску, добавьте 100 г сыра фета и сухие пряные травы. Я рекомендую взять смесь сухих итальянских трав – она сейчас есть в ассортименте почти всех производителей специй. Если такую не найдете, берите, сухой орегано и тимьян. Разомните тыкву с сыром и специями вилкой до получения однородной массы.

Выложите немного тыквенной массы на квадратик теста, заверните в виде треугольника и защипните края.

Затем сверните треугольник и защипните его концы – так у вас получаться равиоли классической формы, похожие на пельмени.

Отварите равиоли в овощном бульоне в течение 2-х минут после того, как они всплывут. Бульон посолите по вкусу. Подавайте равиоли в бульоне, посыпав измельченным укропом.