Панна-котта как в Италии. Простой рецепт классического десерта

Панна-котта – десерт из Италии, а точнее, из Пьемонта. Уже более 100 лет радует своим вкусом. Что удивительно, за это время ингредиенты для классического десерта практически не изменились. Изначально панна-котту готовили из сливок, меда, ванили и рыбьего коллагена или другими словами, костного отвара. В современном рецепте последний ингредиент был заменен на желатин или агар-агар – кто как любит. Этот десерт традиционно подавали с бокалом вина.

Сама по себе панна-котта – это уже самостоятельный десерт, но вкус можно усилить соусом, например, из черники, клубники или малины. Также можно посыпать кокосовой стружкой, тертым шоколадом, сделать соленую или сладкую карамель и полить ею десерт. Панна-котта и вовсе может быть одним из слоев желейного либо любого другого торта.

Секреты приготовления итальянского десерта панна-котта

Сливки. Самое важное в приготовлении этого десерта – достичь нужной консистенции – она должна быть шелковой и мягкой, но не сильно упругой, как желе. Основной ингредиент – кондитерские сливки или сливки самой высокой жирности. Также можно за основу взять жирный йогурт или даже миндальное или кокосовое молоко. В моем рецепте микс из сливок 33% жирности и молока.

Желатин. Для приготовления панна-котты необходимо взять желатин и приготовить его так, как описано на упаковке. Но есть один секрет – желатин не стоит взбалтывать, иначе на десерте появятся пузырьки, которые испортят его внешний вид. Мне нравится работать с листовым желатином, который замачивается в ледяной воде.

Ванильные палочки. Яркий вкус и аромат десерту дает ваниль. Я рекомендую использовать ванильные палочки: они разрезаются пополам, а семена аккуратно счищаются ножом с двух сторон.

Сахар. Для приготовления панна-котты я использовал белый сахар, чтобы цвет десерта, соответственно, был белоснежным. Но вы можете экспериментировать, например, с коричневым сахаром либо вовсе добавлять стевию или мед.

Также готовьте по моему рецепту простой десерт крем-брюле.