Панеттоне

Немного странно и интересно получается, но итальянский рождественский хлеб готовят на наш Пасху. Речь о панеттоне – сладком хлебе родом из Милана, который хоть и готовится на Рождество, но очень напоминает нашу пасху. Поэтому у нас много пекут панеттоне и продают в магазинах накануне пасхальных праздников. Эта выпечка известна еще со времен Римской империи, когда хлеб подслащали медом, но со временем рецепт менялся много раз, поэтому никто точно не может сказать, какой рецепт считать правильным. Но уверен, что в этом случае важен не сам рецепт, а то нежный вкус, который мы получим в результате.

Как приготовить тесто для панеттоне

Хотя панеттоне и очень похож на нашу пасху, но все же технология приготовления немного отличается. Дрожжи сначала смешивают с водой и мукой и оставляют не в теплом месте, как мы всегда привыкли делать, а в холодильнике. Это называется опара бига. Лучше оставить дрожжи работать в холоде на всю ночь, но минимум на 4 часа. Они работают медленнее, поэтому структура теста получается еще более нежной и воздушной. Затем к биге примешиваются желтки, масло, мука, сахар и тесто оставляют выдерживаться еще на 4 часа. После чего добавляют остальные ингредиенты и оставляют еще на час. И в конце тесто выстаивают еще в самих формах. Итак, процесс приготовления достаточно длительный, хотя и не такой уж и сложный.

К панеттоне обычно добавляют цукаты апельсинов и лимонов, сухофрукты или изюм. Вы можете добавлять все это или что-то одно. Я решил приготовить панеттоне с вяленой клюквой, мне нравится ее небольшая кислинка. Украшать панеттоне тоже можно на свой вкус, меренгой или любым кремом, но я захотел оставить эту выпечку без украшений, чтобы больше почувствовать ее настоящий вкус.

Если вы хотите приготовить что-то более привычное, у меня есть для вас рецепт классической пасхи.

Как приготовить панеттоне