Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Орзотто с мидиями

Автор
Евгений Клопотенко

Итальянская

Что за странное название – орзотто, спросите вы. Действительно, название этого блюда созвучно с названием одного из самых популярных итальянских блюд – ризотто, которое готовят из специального сорта риса. С орзотто же все проще – его готовят из перловой крупы, которая есть в каждом супермаркете, и хочу вас заверить, что получается ничем не хуже, чем вариант с рисом. Так же, как и ризотто, орзотто можно готовить с различными дополнениями – грибы, курица, морепродукты. В этот раз я решил приготовить ароматное орзотто с мидиями и стеблем сельдерея. И вы обязательно попробуйте!

Как готовить морепродукты, смотрите тут

Как приготовить орзотто с мидиями

Приготовление 35 минут

Порции 2

Сложность Легко

Ингредиенты

150 г Перловая крупа

40 г Лук

1 шт. Зубчик чеснока

1 стебель Сельдерей

50 мл Белое сухое вино

30 г Сливочное масло

200 г Мидии (замороженные)

500-600 мл Бульон (овощной или куриный)

20 г Сыр Пармезан

по вкусу Соль, перец

Орзотто с мидиями: Приготовление

Шаг 1

Перловку (150 г) замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте и дайте воде стечь. Мидии (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Извлеките зубчик чеснока и выложите на сковородку мидии. Тушите, пока практически вся жидкость, которая из них выделилась, не упарится. При необходимости добавьте маленькую щепотку соли и перец. Отставьте сковородку в сторону.

Шаг 2

Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите практически до кипения. Оставьте на маленьком огне – он нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным, и измельченный стебель сельдерея (1 шт.). Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.

Шаг 3

Добавьте перловку, хорошо перемешайте и продолжите обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино (50 мл), перемешайте и дайте ему упариться.

Шаг 4

Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями. Как только бульон выпарится, добавляйте следующую порцию. И так, пока перловая крупа не будет готова. По консистенции орзотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавьте мидии и тертый пармезан (20 г). Разложите орзотто с мидиями по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.

Готовить – это просто!