Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер
Торт Захер – самый популярный торт в мире и визитная карточка австрийской кухни. Своим существованием он обязан 16-летнему австрийскому подмастерье Францу Захеру, который изобрел торт для дипломата Маттерниха. И было это в 1832 году. Наверняка вы не раз пробовали торт Захер: шоколадные коржи, начинка из абрикосового конфитюра, а сверху шоколадная мягкая глазурь. На самом деле, рецепт этого торта очень простой, а все ингредиенты у вас, скорее всего, найдутся дома. Я же решил приготовить не классический Захер, потому что начинку сделал из вишневого конфитюра и добавил розовый перец при подаче. Впрочем, вы тоже можете экспериментировать, делая начинку, например, из малинового варенья, клубничного или смородинового. Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, поделюсь советами, как сделать глазурь для торта а-ля Захер.
Рецепты глазури для торта
В моем рецепте я сделал глазурь из трех ингредиентов: шоколад, вода и сахар. Но есть и другие рецепты приготовления глазури.
Шоколадная глазурь со сливками и сливочным маслом. Берем 150 г горького шоколада, 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. В небольшой миске необходимо соединить 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. Ингредиенты хорошо прогреть, но, чтобы они не кипели. Это можно сделать либо в сотейнике, либо в микроволновой печи. Потом в хорошо прогретые сливки со сливочным маслом нужно добавить 150 г горького шоколада и перемешивать до тех пор, пока он не растает. После оставить глазурь на 5 минут.
Шоколадная глазурь из двух ингредиентов. Можно приготовить глазурь и таким образом: 150 г горького шоколада и 60 г сливочного масла. Ингредиенты необходимо соединить и поставить на паровую баню, постоянно помешивая. Как только смесь станет однородной, отставить на 5 минут.
Как приготовить а-ля торт Захер
Ингредиенты
Для коржей:
100 г шоколада
3 яйца
65 г сахара
75 г сливочного масла (+20 г для смазывания формы)
60 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
65 г муки
Для прослойки:
200 г вишни
130 г сахара
Для глазури:
70 мл воды
100 г шоколада
100 г сахара
Для подачи:
щепотка розового перца
Не совсем классический. Готовим а-ля торт Захер: Приготування
Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта. Я рекомендую использовать темный шоколад с массовой долей какао не менее 55%, а сливочное масло 82% жирности. Так ваш торт будет иметь максимально насыщенный вкус.
Возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков. Распределите по отдельным мискам. Помните, что для того, чтобы белки хорошо взбились, следует избегать попадания частичек желтка или воды в миску, где вы будете взбивать белки. Новичкам я всегда рекомендую разделять желтки от белков в отдельных небольших емкостях, а потом уже соединять в миске для взбивания.
Готовьте тесто для коржей: возьмите миску с белками, всыпьте 65 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков.
На паровой бане растопите 100 г шоколада. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой. Помните, что дно миски не должно касаться поверхности воды, а сама вода должна кипеть не очень сильно. Когда шоколад полностью расплавится, снимите миску с паровой бани и отставьте в сторону.
Теперь очень быстро, пока шоколад не остыл, переходите ко второй части приготовления. В другой миске соедините 75 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара. Перемешайте до однородного состояния.
Добавьте 3 желтка и перемешайте до получения однородной массы.
Теперь добавьте растопленный на паровой бане шоколад. Он к тому времени уже немного остынет и прекрасно смешается с желтковой массой.
После аккуратно выложите белковую массу с сахаром и перемешайте очень аккуратно при помощи силиконовой лопатки. На этом этапе забудьте про скорость и перемешивайте как можно более спокойно, чтобы коржи получились воздушными. Всыпьте 65 г муки и снова перемешайте такими же аккуратными движениями, пока мука полностью не смешается со всей массой.
Дальше переходите к выпеканию коржа. Я решил приготовить небольшой торт и использовал разъемную форму диаметром 20 см. Учтите это, когда будете готовить. Возьмите форму для запекания коржей, смажьте 20 г сливочного масла и влейте шоколадную смесь. Выпекайте при 180 градусах 20 минут до готовности.
В сотейнике соедините 200 г замороженной вишни без косточек и 130 г сахара. Варите 20 минут на медленном огне, пока масса не начнет немного густеть.
Готовьте глазурь: в сотейнике соедините 70 мл воды, 100 г шоколада и 100 г сахара. Варите до загустения.
Достаньте форму из духовки, разрежьте пополам.
На нижний корж выложите вишневое варенье, накройте верхним коржом.
Залейте сверху шоколадной глазурью и сверху притрусите розовым перцем.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
