Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Настоящая Грузия у вас дома: рецепт хачапури по-мегрельски

Автор
Евгений Клопотенко

Грузинская

Я обожаю готовить и есть блюда разных стран. Что касается грузинской кухни, то я обожаю хачапури. И заметил, что у меня есть только рецепт хачапури по-аджарски, поэтому решил дополнить список еще одним рецептом – хачапури по-мегрельски. Это ароматное блюдо из сыра и теста сейчас уже известно по всему миру, его любят и едят почти везде. А для самих грузин хачапури с сыром – это нечто большее, чем просто блюдо, это как для нас борщ или пицца для итальянцев.

Хачапури по-мегрельски – это лепешка из теста с творожной начинкой не только внутри, а еще снаружи, тем самым этот вид хачапури отличается от имеретинского, где сыр только в начинке. Что касается теста, здесь есть много вариантов, я решил сделать хачапури по-мегрельски на молоке. Сыр я советую выбирать двух видов – один рассольный, он более соленый, и какой-то с нейтральным вкусом, который хорошо тянется. Они будут балансировать в блюде. В общем, давайте к делу!

Как приготовить хачапури по-мегрельски

Приготовление 1 час 30 минут

Порции 2

Сложность Сложно

Ингредиенты

350 г муки

100 мл теплой воды

100 мл теплого молока

10 г сухих гранулированных дрожжей

1 яйцо

½ ч. л. соли

½ ч. л. сахара

150 г сулугуни

250 г имеретинского сыра или брынзы

1 яичный желток

Настоящая Грузия у вас дома: рецепт хачапури по-мегрельски: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления настоящего грузинского хачапури по-мегрельски.

Подготовьте все ингредиенты для хачапури по-мегрельски

Шаг 2

Соедините в миске 100 мл теплого молока и 100 мл теплой воды.

Шаг 3

Добавьте ½ ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей. Можно использовать и живые дрожжи, тогда раскрошите их руками, их понадобится 25 г.

Шаг 4

Перемешайте до растворения дрожжей. Лучше это делать руками, так будет проще и лучше разойдутся дрожжи, но при желании можете перемешивать ложкой, так будет немного дольше.

Шаг 5

В другой миске соедините 350 г муки и добавьте ½ ч. л. соли.

Шаг 6

Перемешайте, влейте дрожжевую смесь и добавьте 1 яйцо.

Шаг 7

Замесите мягкое пластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам. Отставьте тесто на 1 час для подъема.

Шаг 8

Подошедшее тесто немного обомните и разделите на две равные части.

Шаг 9

Каждую из них раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 3-5 мм.

Шаг 10

Натрите на крупной терке два вида сыра: 250 г имеретинского и 50 г сулугуни, еще 100 г сулугуни натрите в отдельную миску и пока отставьте.

Шаг 11

В центр каждого круга из теста выложите смесь сыров и заверните их в форме мешочка.

Шаг 12

Затем переверните и аккуратно прижимайте пальцами или при помощи скалки каждую лепешку, она должна разровняться.

Шаг 13

По центру каждой лепешки сделайте небольшие отверстия диаметром 3 см.

Шаг 14

Переложите лепешки на противень с пергаментом, смажьте яичным желтком.

Шаг 15

Посыпьте обе лепешки оставшимся сулугуни. Выпекайте при температуре 200 градусов 8 минут. Потом повысьте температуру до 210 градусов и выпекайте до образования румяной корочки, это еще несколько минут.