Наслаждаемся украинскими блюдами: простой рецепт калатуши
-
Приготовление1 час 10 минут
-
Порции6
Все вы уже давно знаете о моей любви к старинным украинским блюдам. Я много путешествовал по стране, отыскивая незаслуженно забытые рецепты. Одним из таких можно назвать калатушу. Это невероятно вкусное блюдо, в котором сочетаются, казалось бы, совсем несовместимые ингредиенты –свежая рыба и сушеные белые грибы, из которых варится бульон для супа. По одному из преданий это блюдо придумала женщина, которая любила блюда из грибов, а ее муж-рыбак вместо этого любил рыбу. И чтобы не готовить каждый раз несколько блюд, она решила совместить эти два продукта. Правда это или нет – можем только гадать, но знаю одно, что такое сочетание просто божественно!
Путешествуя по Украине, я видел разные варианты приготовления калатуши. Рецепт, по которому мы будем готовить блюдо сегодня, происходит из Хмельницкой области. Мы сварим бульон сначала на основе овощей, а затем добавим свежие караси и сушеные белые грибы. Караси найти на рынке не очень просто. Поэтому, если вы не наловили их сами, можно заменить их на карпа. С грибами можно экспериментировать. Главное – соблюдать баланс вкуса. Готовя, пробуйте суп, чтобы вкус грибов не затмил рыбу или наоборот. Еще решил добавить немного своего в рецепт и приготовил вкусное морковно-сельдереевое пюре, которое добавим в тарелку уже при подаче. Наслаждайтесь украинскими блюдами!
Советы диетолога Светланы ФусКалатуша – блюдо, которое подходит для обеда. Добавление овощного пюре вносит в него пищевые волокна, витамины и минералы.
Противопоказаниями для употребления может быть аллергия на ингредиенты или их индивидуальная непереносимость. А также подагра, заболевания желудка и поджелудочной железы, при которых не рекомендовано употреблять грибной и рыбный бульоны.
Как приготовить суп калатуша
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!
Ингредиенты
Для бульона:
Для супа:
Наслаждаемся украинскими блюдами: простой рецепт калатуши: Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления насыщенной украинской калатуши.
Очистите морковь и ¼ сельдерея. Затем нарежьте очищенные овощи: морковь – кольцами, а сельдерей – одинаковыми средними кусочками.
Выложите нарезанные овощи в форму для запекания, добавьте немного соли и перца, влейте немного воды, чтобы они не прилипла ко дну, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Запекайте овощи в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Переложите в блендер запеченную морковь и сельдерей, добавьте 2 ст. л. сливочного масла и щепотку соли. Перебейте до состояния однородного пюре и дайте немного остыть.
Для бульона выложите в кастрюлю с 2-2,5 л воды четверть корня сельдерея, разрезанную на несколько кусочков морковь и ½ лука. Закройте крышкой и оставьте, пока вода не закипит. Затем уменьшите огонь и дайте овощам прокипеть 10 минут.
Добавьте в кастрюлю 4 целых очищенных карася и 40 г сушеных белых грибов, они придадут невероятного аромата. Добавьте 3-5 горошин душистого перца, зубчик чеснока, 2 лавровых листа и 1 ч. л. соли. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут.
Процедите бульон через сито и отложите овощи, грибы и рыбу. Затем по желанию их можно порубить и вернуть обратно в суп.
Процеженный бульон верните в кастрюлю, включите небольшой огонь. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Главное не добавить слишком много муки, чтобы блюдо не превратилась в густой соус.
В тарелку выложите 2-3 ст. л. морковно-сельдереевого пюре и залейте загущенным супом.
- Оценить рецепт:
-
2
Оставить отзыв