Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Наслаждаемся украинскими блюдами: простой рецепт калатуши

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Все вы уже давно знаете о моей любви к старинным украинским блюдам. Я много путешествовал по стране, отыскивая незаслуженно забытые рецепты. Одним из таких можно назвать калатушу. Это невероятно вкусное блюдо, в котором сочетаются, казалось бы, совсем несовместимые ингредиенты –свежая рыба и сушеные белые грибы, из которых варится бульон для супа. По одному из преданий это блюдо придумала женщина, которая любила блюда из грибов, а ее муж-рыбак вместо этого любил рыбу. И чтобы не готовить каждый раз несколько блюд, она решила совместить эти два продукта. Правда это или нет – можем только гадать, но знаю одно, что такое сочетание просто божественно!

Путешествуя по Украине, я видел разные варианты приготовления калатуши. Рецепт, по которому мы будем готовить блюдо сегодня, происходит из Хмельницкой области. Мы сварим бульон сначала на основе овощей, а затем добавим свежие караси и сушеные белые грибы. Караси найти на рынке не очень просто. Поэтому, если вы не наловили их сами, можно заменить их на карпа. С грибами можно экспериментировать. Главное – соблюдать баланс вкуса. Готовя, пробуйте суп, чтобы вкус грибов не затмил рыбу или наоборот. Еще решил добавить немного своего в рецепт и приготовил вкусное морковно-сельдереевое пюре, которое добавим в тарелку уже при подаче. Наслаждайтесь украинскими блюдами!

Советы диетолога Светланы Фус

Калатуша – блюдо, которое подходит для обеда. Добавление овощного пюре вносит в него пищевые волокна, витамины и минералы.

Противопоказаниями для употребления может быть аллергия на ингредиенты или их индивидуальная непереносимость. А также подагра, заболевания желудка и поджелудочной железы, при которых не рекомендовано употреблять грибной и рыбный бульоны.

svetlana-fus.com.ua

Как приготовить суп калатуша

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!

Приготовление 1 час 10 минут

Порции 6

Сложность Средне

Ингредиенты

Для бульона:

4 карася

40 г белых грибов

10 веточек петрушки (для декора)

6 веточек укропа (для декора)

3-5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

1 морковь

½ лука

¼ корня сельдерея

1 ст. л. подсолнечного масла

1 ч. л. соли

Для супа:

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 большая морковь

1 корень сельдерея

по вкусу соль и перец

Наслаждаемся украинскими блюдами: простой рецепт калатуши: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления насыщенной украинской калатуши.

Шаг 2

Очистите морковь и ¼ сельдерея. Затем нарежьте очищенные овощи: морковь – кольцами, а сельдерей – одинаковыми средними кусочками.

Шаг 3

Выложите нарезанные овощи в форму для запекания, добавьте немного соли и перца, влейте немного воды, чтобы они не прилипла ко дну, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Запекайте овощи в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Переложите в блендер запеченную морковь и сельдерей, добавьте 2 ст. л. сливочного масла и щепотку соли. Перебейте до состояния однородного пюре и дайте немного остыть.

Шаг 4

Для бульона выложите в кастрюлю с 2-2,5 л воды четверть корня сельдерея, разрезанную на несколько кусочков морковь и ½ лука. Закройте крышкой и оставьте, пока вода не закипит. Затем уменьшите огонь и дайте овощам прокипеть 10 минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю 4 целых очищенных карася и 40 г сушеных белых грибов, они придадут невероятного аромата. Добавьте 3-5 горошин душистого перца, зубчик чеснока, 2 лавровых листа и 1 ч. л. соли. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут.

Шаг 6

Процедите бульон через сито и отложите овощи, грибы и рыбу. Затем по желанию их можно порубить и вернуть обратно в суп.

Шаг 7

Процеженный бульон верните в кастрюлю, включите небольшой огонь. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Главное не добавить слишком много муки, чтобы блюдо не превратилась в густой соус.