Маклюбе
-
Приготовление60 минут
-
Порции6
Маклюбе – невероятно вкусное блюдо ближневосточной кухни, состоящее из риса, мяса и жареных овощей. Все ингредиенты блюда выкладываются слоями в котел или другую посуду, которую перед подачей переворачивают вверх дном. Отсюда и происходит название, которое в переводе означает «перевернутый». Маклюбе очень часто подают на семейных застольях, на праздниках или пирах, чаще всего вместе с йогуртом или свежим салатом.
Трудно проследить точное происхождение блюда. Но известно, что в Багдадской кулинарной книге, написанной еще в XIII веке, маклюбе уделено целый раздел. Для приготовления используют различные овощи, в основном это томаты, картофель, баклажаны и цветная капуста, немного реже – еще лук и сладкий перец. Иногда в блюде можно встретить все эти овощи, но чаще – какое-то их сочетание.
Мясо тоже можно использовать разное – баранину, курицу или телятину. Я выбрал последний вариант. Рис я рекомендую взять длиннозернистый, ведь во время приготовления он не должен превратиться в кашу, поэтому круглозернистый здесь не будет уместным. Важную роль играют и специи, чтобы блюдо было насыщенным вкусами и ароматами. Я использовал наиболее характерный для этого блюда набор: палочки корицы, лавровый лист, куркуму, кардамон и душистый перец. После переворачивания маклюбе можно украсить орехами или свежей петрушкой. Наверное, в каждом доме в странах Ближнего Востока существует собственный способ приготовления этого невероятно вкусного блюда.
Уникальность маклюбе именно в способе приготовления. Идея наслоить овощи и мясо под рис позволяет всем ароматам сплестись между собой. Самый нижний слой обычно делают из томатов, чтобы другие овощи, мясо и рис не пригорели. Готовить маклюбе нужно на небольшом огне. Лучше использовать для приготовления жаровню или котел из чугуна, также лучше, если посуда будет широкой. Я решил приготовить маклюбе в мультиварке – она также идеально подходит для этого блюда, получается очень вкусно. Поэтому обязательно возьмите во внимание это блюдо и обязательно приготовьте, вам понравится!
Если хотите приготовить еще что-то с рисом, советую вкусный плов с курагой и арахисом.
Как приготовить маклюбе
Ингредиенты
Маклюбе: Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления ароматного ближневосточного маклюбе.
Баклажан помойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Такими же кружочками нарежьте 2 томата.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла и пожарьте кружочки баклажанов по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
В чашу мультиварки, как я, или на дно казана выложите сначала слой свежих томатов, посолите, затем сверху выложите слой обжаренных баклажанов и еще раз немного посолите.
Картошку (2 шт.) нарежьте такими же слайсами, как и остальные овощи. Можно очистить ее или просто хорошо помыть, как сделал я. Обжарьте картошку до появления румяной корочки на 1 ст. л. подсолнечного масла с обеих сторон.
Мясо (500 г) зачистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками, немного посолите. Обжарьте кусочки телятины на сковородке с 2 ст. л. подсолнечного масла до появления румяной корочки.
В чашу мультиварки на слой баклажанов выложите картофель и сверху жареную мякоть телятины.
Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий красный перец (2 шт.) нарежьте тонкими полосками.
Лук с перцем пожарьте на 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте немного соли и выложите в чашу сверху на слой мяса.
В стакане смешайте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. куркумы, добавьте воду и размешайте.
Добавьте в чашу остальные специи: палочку корицы, 5 зерен кардамона, 2 горошины душистого перца и 3 лавровых листа.
Всыпьте в чашу 1 стакан риса. Я рекомендую использовать басмати, но в этот раз я взял обычный пропаренный рис, он тоже подходит, так как остается рассыпчатым.
Влейте томатную пасту с куркумой и долейте еще воды, чтоб она покрывала рис на 5 мм.
Готовьте маклюбе, используя в мультиварке режим «плов». Если готовите в казане, сначала доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 40 минут.
- Оценить рецепт:
-
9
1
Оставить отзыв