Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Крем-суп из топинамбура

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Меня всегда восхищал топинамбур. Корнеплод с очень оригинальным вкусом, но почему-то забытый. В супермаркете его практически никогда не встретишь, а на рынках он появляется только несколько раз в году – весной и осенью. И я вам очень советую использовать это время с пользой. Можно просто пожарить топинамбур и подать его с домашним майонезом, а можно приготовить удивительный крем-суп, рецептом которого я сегодня с вами поделюсь.

Как приготовить крем–суп из топинамбура

Приготовление 50 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

500 г топинамбура (и дополнительно для чипсов)

500 г картофеля

1 стебель лука порея

2 зубчика чеснока

30 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла (и дополнительно для подачи)

1 л овощного бульона (или куриного)

150 мл сливок 20%

по вкусу соль и перец

Крем-суп из топинамбура: Приготовление

Шаг 1

Лук-порей (1 стебель) порежьте кольцами, два зубчика чеснока очистите и мелко порубите. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите 30 г сливочного масла и добавьте к нему 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук-порей и чеснок на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте немного соли и перца.

Шаг 2

Добавьте в сотейник предварительно очищенный и порезанный мелким кубиком картофель, измельченный топинамбур (оставьте немного корня для чипсов) и обжаривайте в течение 4-5 минут, периодически перемешивая. Я не чистил его от кожуры, а только хорошо промыл, но вы можете почистить. Просто мне кажется, если его не чистить, получается более насыщенный вкус.

Шаг 3

Добавьте в кастрюлю 1 л овощного или куриного бульона, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Снимите с огня, добавьте 200 мл сливок 20 % жирности и перебейте суп погружным блендером до однородного состояния. Добавьте по вкусу соль или перец, снова поставьте суп на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Шаг 4

В принципе суп уже готов, но я рекомендую его немного украсить чипсами из топинамбура. Для этого порежьте его очень тонко и обжарьте на сухой сковородке на маленьком огне, пока он не начнет немного пригорать. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и чипсами и добавьте немного оливкового масла сверху.

Готовить – это просто!