Крем-суп из топинамбура

Лук-порей (1 стебель) порежьте кольцами, два зубчика чеснока очистите и мелко порубите. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите 30 г сливочного масла и добавьте к нему 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук-порей и чеснок на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте немного соли и перца.

Добавьте в сотейник предварительно очищенный и порезанный мелким кубиком картофель, измельченный топинамбур (оставьте немного корня для чипсов) и обжаривайте в течение 4-5 минут, периодически перемешивая. Я не чистил его от кожуры, а только хорошо промыл, но вы можете почистить. Просто мне кажется, если его не чистить, получается более насыщенный вкус.

Добавьте в кастрюлю 1 л овощного или куриного бульона, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Снимите с огня, добавьте 200 мл сливок 20 % жирности и перебейте суп погружным блендером до однородного состояния. Добавьте по вкусу соль или перец, снова поставьте суп на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

В принципе суп уже готов, но я рекомендую его немного украсить чипсами из топинамбура. Для этого порежьте его очень тонко и обжарьте на сухой сковородке на маленьком огне, пока он не начнет немного пригорать. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и чипсами и добавьте немного оливкового масла сверху.