Креветки – самые популярные и относительно доступные морепродукты. Они есть практически в каждом супермаркете – самых разных размеров и видов. Спрос на креветки не останавливают даже публикации о том, как их искусственно выращивают и как это все не полезно. Лично я не знаю, кому тут верить, но одно мне ясно точно – креветки любят за нежный вкус и покупают круглый год. Просто поесть с пивом, приготовить салат или на гриле вместе с другими продуктами. К сожалению не все знают, как приготовить креветки, так чтобы оставить в них максимум вкуса. В этом материале я попытаюсь рассказать вам, как подготовить их к приготовлению и как вкусно приготовить.
Как выбрать креветки в магазине
В супермаркетах продается такое количество креветок, что не сразу понимаешь, какие нужно купить. Различие есть не только в размере, но и степени подготовки продукта. Есть сырые, а есть варено-мороженные, есть вместе с головой, а есть хвосты в панцире и без. В общем, выбрать сложно. Скажу сразу, что мне больше нравятся сырые замороженные или охлажденные. Те, которые серого цвета – именно такой цвет имеют не вареные креветки. А еще вкусные креветки небольшого размера, те, что в мягких пачках. Целые, вместе с головой, отваренные и замороженные прямо в море. Меньше всего мне нравятся полностью очищенные креветки. Не знаю почему, но они имеют не такой яркий вкус, чем те, которые продаются в панцире. Но, безусловно, это дело вкуса.
Как приготовить креветки
С этим вообще все очень просто. Варено-мороженные креветки, а в большинстве случаев речь идет про них, в принципе, не нуждаются ни в каком приготовлении. Их достаточно просто разморозить на нижней полке холодильника и обдать кипятком, чтобы лучше промыть от остатков глазури и лучше раскрыть вкус.
У меня для этого есть специальный термопот Panasonic. Я периодически заполняю его емкость объемом 4 литра и в течение всего дня могу получить кипяток просто нажатием кнопки.
Кстати, такой способ «приготовления» годиться не только для маленьких креветок, но и для достаточно крупных варено-мороженных ракообразных.
Если вы решите приготовить салат с креветками или любое другое блюдо, вам придется их полностью очистить.
Как очистить креветки
Способ очистки этих ракообразных одинаков для всех видов и размеров и заключается в удалении панциря. Мясо используют только из хвоста, а вот головы не используют, разве что вы решите приготовить креветочный биск (суп на основе потрохов ракообразных).
Сначала у полностью размороженной креветки удаляют голову. Будьте осторожны, на голове креветок есть достаточно острый гребень, которым можно порезаться.
После удаления головы нужно удалить панцирь с хвоста, собственно там находится ценное мясо креветки.
В самом конце хвоста мясо глубоко входит в хвостовой плавник, поэтому чаще всего от панциря остается одна фаланга панциря с хвостом. Когда вся остальная часть хвоста почищена, достаточно придержать хвост креветки и потянуть за очищенную часть мяса. Хвостик должен легко выйти.
Если у вас маленькие креветки, то достаточно будет этих пунктов, но если вы взяли креветки покрупней, то вам придется удалить брюшную цепочку. Она расположена по всей длине хвоста. Для того чтобы ее удалить нужно сделать неглубокий надрез острым ножом.
Затем просто подденьте брюшную цепочку ножом и аккуратно удалите ее. После этого хвосты креветок можно использовать в пищу или для приготовления блюд.
Что приготовить из креветок
Если вы купили сырые мороженные или охлаждённые креветки, то лучшего способа, чем отправить их на гриль просто не существует. Достаточно сбрызнуть их лимоном и добавить немного чеснока. Вместо гриля можно использовать обычную сковородку. Выложите на нее креветки, сбрызните оливковым маслом, соком лимона и положите зубчик чеснока для аромата.
Креветки идеально дополнят любой суп – их добавляют в традиционный тайский том-ям. А этим летом я открыл для себя еще одно удивительное блюдо – свиной кебаб с креветками. Достаточно добавить немного измельченных креветок в свиной фарш и ваши котлеты или кебаб станут божественно вкусными.
Готовить – это просто!
