Признаюсь честно – я не знаю ни одного человека, которому бы не нравились котлеты. И почти у каждого есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Что уж говорить, котлеты – это настоящие кулинарные звезды украинской кухни. Они есть в кулинарии каждого супермаркета и практически в любом ресторане. Как оказалось, котлеты тоже подвержены современным тенденциям в потреблении пищи. И именно поэтому в последнее время стали очень модными котлеты на пару. Ну а почему бы и нет, ведь они даже вкуснее жареных котлет – без пережаренного жира, без пригоревшей корочки. В этой статье я расскажу вам, как и при помощи чего можно приготовить идеальные паровые котлеты.
Фарш для паровых котлет
В принципе способ приготовления фарша для паровых котлет ничем не отличается от того как мы его готовим для жареных котлет. Я рекомендую использовать меньше жира в таких котлетах, поэтому, если вы уже решили приготовить котлеты из свинины, берите менее жирную часть. А лучше всего смешайте в одинаковой пропорции свиной и куриный фарш – получится идеально. Чтобы сделать котлеты более нежными используйте панировочные сухари и молоко, а чтобы скрепить фарш – традиционное для этого яйцо.
Если хотите сделать вкус ваших котлет более насыщенным, перекрутите мясо на фарш с обжаренными на сковороде овощами – мелко порезанным луком, тертой морковью и сельдереем.
Если вы готовить котлеты из замороженного рыбного филе, обязательно дайте ему полностью разверзнуться, чтобы вся вода стекла.
Куриные паровые котлеты лучше всего делать на основе фарша из филе. Часто в супермаркетах продается куриный фарш с добавлением жира – такой я не рекомендую брать для приготовления этого блюда.
В чем приготовить паровые котлеты
На первый взгляд ответ на этот вопрос очевиден – в пароварке. Конечно, можно воспользоваться и ей. Но если у вас дома нет этого девайса, не расстраивайтесь. Есть несколько альтернативных решений. Например, паровая печь Panasonic. Поверьте, это очень удобная штука – залил воду в специальный отсек, выложил котлеты на противень и установил нужную программу.
Потом остается только открыть печь и достать готовые котлеты. И вообще дело тут не только в котлетах. Такая печь заменит вам и микроволновку и плиту и мультиварку и йогуртницу. Даже картофель фри вы сможете в ней приготовить.
На самый крайний случай паровые котлеты можно приготовить в обычной духовке. Просто выложите сырые котлеты в большую емкость для запекания или в глубокий противень, налейте в нее немного воды, так чтобы ее было на дне около 1 см и накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Как сделать паровые котлеты еще вкусней
Здесь вам помогут специи и травы. Классика жанра – лавровый лист и черный перец горошком. Просто положите их в емкость, в которой готовите котлеты. Точно также можно добавлять и другие ароматные травы, например тимьян или розмарин. Если готовите паровые котлеты из рыбы, попробуйте добавить веточки свежего эстрагона. Если нет возможности взять свежие травы, можно добавить сухие прямо в фарш – тоже получается очень вкусно. Прекрасным дополнением к мясным котлетам станет греческий соус дзадзики или грузинский ткемали.
Итак, теперь вы знаете, как приготовить самые вкусные паровые котлеты. Попробуйте подобрать к ним гарнир по вашему вкусу и у вас получится божественный обед или ужин.
Готовить – это просто!
