Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Грушевый торт с соленой карамелью

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Наверное, это первый мой рецепт, на который придется потратить больше 20 минут. Думаю, такой рецепт будет первым и единственным. Я просто сильно захотел приготовить что-то сладкое из груш и начал с ними экспериментировать, чтобы сделать этот фрукт вкусным и небанальным. И я так заморочился, что потерял на приготовление около 40 минут, но результат того стоил. Конечно, это не такое простое и быстрое блюдо, как остальные. Но, поверьте, это божественно вкусно! Три слоя: тонкий хрустящий корж, бисквит, тающий во рту, и нежное грушевое пюре. Сбалансированно, не приторно сладко. Обязательно сделайте соленую карамель – вы получите идеальный вкус. Если у вас есть немного больше свободного времени и груши, то обязательно приготовьте этот десерт. Порадуйте себя и всех-всех, кто попробует этот обалденно вкусный грушевый торт.

Как взбить белки, смотрите тут

Как приготовить грушевый торт с соленой карамелью

Приготовление 1 час 20 минут

Порции 4

Сложность Сложно

Ингредиенты

Ингредиенты для твердого коржа (нижний)

60 г Сахар

70 г Масло сливочное

80 г Мука

Ингредиенты для 2-ого коржа (нежный бисквит)

1 шт. Яйцо

1 шт. Желток

1 шт. Белок

90 г Сахар

50 г Мука

40 г Сливочное масло Растопленное

Ингредиенты для 3-ого коржа (грушевый)

200 г Груш Очищенных | дополнительно полгруши, нарезанной тонкими дольками, для украшения.

25 г Мед

7 г Крахмала

55 г Масло сливочное (растопленное)

Ингредиенты для соленого карамельного соуса

150 мл Сливки 33% жирности

150 г Сахар

Морская соль Пол чайной ложки

Грушевый торт с соленой карамелью: Приготовление

Как приготовить твердый корж для торта

1. Перемешиваем сахар с просеянной мукой.

2. Добавляем мелко нарезанное охлажденное сливочное масло. Вымешиваем до однородной массы (вымешанное тесто может превратиться в крошку, но ничего страшного).

3. Распределяем корж по форме, в которой будем выпекать наш торт, и ставим форму с тестом охлаждаться в морозилку на 15-20 минут.

4. Достаем тесто из морозилки и отправляем выпекаться 7 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.

5. Пока сухой корж выпекается, готовим бисквит.

Как приготовить бисквит

1. Растираем яйцо, желток и 60 г сахара, добавляем просеянную муку. Помешивая тесто, вводим теплое растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородной массы.

2. Отдельно взбиваем 1 белок с 30 г сахара. Мы должны получить воздушную, плотную белую массу (взбиваем до устойчивых пиков).

3. Аккуратно, небольшими порциями, постоянно помешивая вводим белки в тесто (это нужно для того, чтобы насытить тесто кислородом и получить мягчайший и нежнейший бисквит).

4. К этому времени как раз пройдет 7 минут, поэтому вытаскиваем наш сухой корж, выкладываем на него бисквитное тесто и отправляем обратно в духовку на 10 минут.

Как приготовить грушевый корж

1. Очищенную и нарезанную грушу взбиваем блендером. Добавляем к пюре мед, крахмал и растопленное сливочное масло. Взбиваем.

2. Выливаем пюре на бисквит (который стоял в духовке 10 минут), выкладываем сверху грушевые дольки и запекаем все вместе еще 10 минут.

3. Вытаскиваем грушевый торт из духовки и даем ему полностью остыть в форме. Желательно охладить торт в холодильнике (так он будет еще вкуснее).

Как приготовить соленый карамельный соус (это по желанию, но я очень советую)

1. Растапливаем сахар в сотейнике. В это же время подогреваем в отдельной емкости сливки. Нужно довести их практически до кипения.

2. Когда сахар станет коричневым (не горелым), постепенно, маленькой струйкой, постоянно помешивая вводим в него сливки. Добавляем соль. Варим на медленном огне до загущения.

3. Подаем вместе с тортом.

Готовить – это просто! (Хоть процессов и много)