Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Сделано в Украине: рецепт гетманского борща

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Когда речь заходит об украинской кухне, первое, что всплывает в памяти – это борщ. Нас несколько смущает такое положение вещей, ведь украинская кухня многогранна и не заканчивается на борще. Однако следует признать, что это блюдо является настоящей визитной карточкой украинской кухни и без него сложно представить наш рацион. У нас есть несколько рецептов борща и один из них, несомненно, – гетманский. Итак, готовим, ведь мы этого достойны!

Секреты приготовления гетманского борща

Гетманский борщ традиционно готовят со свиными ребрами, а также добавляют большинство знакомых нам с детства ингредиентов, как свёкла, морковь, лук, фасоль и картофель. Но одна составляющая в этом рецепте довольно неожиданная и оригинальная – это баклажан. Советуем приготовить такой вариант борща. Вкус гетманского борща получается очень характерным и узнаваемым, ведь баклажаны дают приятный аромат и сладость блюду.

Баклажаны очень хорошо хранятся вне сезона, когда засушить эти овощи в духовке или специальной сушке. Поэтому можно заготовить их впрок и добавлять кусочками в борщ каждый раз, когда готовите блюдо. Сухой баклажан не нужно поджаривать. Его можно сразу добавлять в кастрюлю, где варится борщ. Он имеет несколько иное послевкусие, чем свежий, и скорее напоминает грибной аромат. Но это будет и вариативным, и очень вкусно.

Простой рецепт халы: как приготовить еврейский праздничный хлеб

Ржаная мука и солод: вкусный украинский хлеб дома

Гетманский борщ: пошаговый рецепт

Приготування 1 час 55 минут

Порції 4

Складність Сложно

Ингредиенты

300 г свинины (ребра)

1 свекла (среднего размера)

1 лук (среднего размера)

1 морковь (большая)

2 шт. картофеля (среднего размера)

100 г фасоли

150 г баклажана

150 г капусты

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сахара

2 лавровых листа

2 зубчика чеснока

2 л воды

2 ст. л. подсолнечного масла

черный перец (горошком) по вкусу

соль и перец по вкусу

Сделано в Украине: рецепт гетманского борща: Приготування

Крок 1

Приготовьте все ингредиенты для борща. Свеклу помойте и запеките в духовке в течение полутора часов, затем охладите, очистите и порежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Вы также можете использовать готовую отварную свеклу, которая продается в любом супермаркете – это очень удобно. Фасоль (100 г) замочите в холодной воде на 1 час, затем слейте воду. Если вы используете молодую фасоль, замачивать ее не нужно.

Крок 2

Возьмите 300 г свиных ребер, очистите от сухожилий и пленок, помойте и немного посолите. Запеките мясо в духовке с лавровым листом, чесноком и перцем горошком в течение 20 минут при 180 градусах. Вкус бульона из запеченного мяса получается более насыщенным и борщ будет гораздо вкуснее. Дайте мясу остыть и порежьте его в куски.

Крок 3

Морковь потрите на терке, лук порежьте мелко, 150 г баклажана порежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, затем добавьте баклажан и свеклу и тушите еще 2 минуты. Затем добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара и тушите еще 2 минуты.

Крок 4

Картофель почистите и порежьте кубиками маленького размера. В большую кастрюлю налейте воду, выложите картофель и запеченное мясо и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Крок 5

Добавьте 150 г тонко нашинкованной капусты, фасоль и варите в течение 15 минут. Затем добавьте овощную поджарку и варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В конце приготовления добавьте 2 зубчика раздавленного чеснока.