Дрожжевое тесто

Для опарного дрожжевого теста в миску просейте половину муки (250 г) и раскрошите 25 г дрожжей «Духмяна хата» с одной стороны миски.

С другой стороны миски высыпьте 1 ст. л. сахара, чтобы между ними не было прямого контакта.

Добавьте в миску смесь из 125 мл теплого молока и 125 мл воды.

Все хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока консистенция не станет однородной. Обратите внимание, чтобы дрожжи хорошо разошлись и в структуре опары не оставалось комочков. Накройте миску чистым сухим полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 40-60 минут, чтобы опара поднялась и дрожжи начали активную работу.

Следите за опарой. Она до определенного момента должна увеличиваться в объеме.

А потом потихонечку падать. Это знак к следующему действию – месить тесто.

Теперь добавьте в опару оставшиеся ингредиенты – 1 яйцо и 1-2 ст. л. растительного или размягченного сливочного масла для сдобной выпечки. Добавьте оставшуюся муку (250 г) и ½ ч. л. соли, замесите мягкое пластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам и иметь гладкую глянцевую структуру. Сформируйте из теста шар и оставьте в миске на 45-50 минут, накрыв сухим полотенцем. Следите за тем, чтобы не было сквозняков. Теперь тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, и можете приступать к формовке изделия и готовить вкусную, ароматную выпечку с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Такая выпечка будет достаточно долго оставаться свежей и ароматной.

Для безопарного дрожжевого теста в миске смешайте 500 г муки с ½ ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте 1 яйцо, 125 мл теплого молока и 125 мл воды с 1-2 ст. л. растительного масла. Раскрошите 25 г «живых» дрожжей и замесите мягкое пластичное тесто.

Сформируйте его в шар и, накрыв сверху полотенцем, дайте ему подняться в течение примерно 45-50 минут в теплом месте, обратите внимание, чтоб там не было сквозняков.

После того, как тесто подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза, аккуратно его обомните и формируйте пирожки, булочки или любые другие изделия. Дайте им расстояться в течение 20 минут и затем уже выпекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера выпечки.