Сырое непастеризованное молоко можно купить на базаре или даже в специальных фермерских магазинах. И если молоко из супермаркета не нуждается в термической обработке, сырой продукт лучше все-таки кипятить. Во-первых, это предотвратит рост молочнокислых бактерий и продлит срок хранения молока. Во-вторых, термообработка убьет все возможные бактерии, провоцирующие болезни пищевого происхождения.
Когда и как нужно кипятить молоко?
Кипятить молоко нужно сразу же в первый день покупки. Лучше всего медленно нагреть его на среднем огне и помешивать, пока оно закипит. Медленное помешивание и нагревание помогают удерживать вместе воду, углеводы, жир и белок в молоке. Помешивание следует продолжать и после выключения огня, когда молоко будет охлаждаться, это предотвратит образование пенки.
Очень часто молоко при кипячении пригорает, согласитесь, неприятная ситуация. Чтобы этого не произошло, возьмите стальную чистую посуду с толстым дном. Очень важно, чтобы она была чистой. Перед тем как залить молоко в емкость, обдайте ее кипятком. Такой способ также поможет предотвратить пригорание молока. И помните, молоко закипает быстрее, чем вода – при температуре 95 градусов по Цельсию, поэтому не отходите от кастрюли и помните про помешивание.
Если молоко все же пригорело, его нужно перелить в другую кастрюлю, чтобы оно не впитало в себя горелый аромат.
Если на 100% не уверены, что ваше молоко свежее, не кипятите все количество сразу. Вскипятите сначала 50 мл и, если молоко не свернулось, кипятите весь объем.
Лайфхаки, которые помогут вскипятить молоко без пенки:
- Можно вскипятить молоко, процедить его через марлю, вылить в банку и оставить охлаждаться.
- Если вы вскипятили молоко, оставили его в кастрюле охлаждаться, то сверху появится корочка. Ее можно аккуратно собрать ложкой после полного остывания.
- Еще один способ вскипятить молоко без пенки – взбить его венчиком, как только оно начнёт закипать, потом снять с плиты и через 5 минут снова взбить венчиком. И нужно быстро его охладить, например, поставить кастрюлю в миску с холодной водой, периодически помешивая, чтобы пенка не успела образоваться.
- Впрочем, молоко можно вскипятить даже в мультиварке. Для этого необходимо ополоснуть чашу, вылить в нее молоко, поставить режим «Молочная каша» и время 30 минут. Крышкой мультиварку не закрывать. Опустить половник или ложку, чтобы молоко «не убежало».
Молоко лучше всего хранить в банке, которую необходимо предварительно помыть и вытереть насухо. Крышку я обдаю кипятком и вытираю насухо. К слову, если покупаете свежее молоко на рынке или в супермаркете, нужно сразу отправляться домой, погуляете с ним пару часов на улице при температуре 25 градусов, и оно уже начнет скисать.
Готовьте из молока сгущенное молоко по моему пошаговому рецепту.
Готовить – это просто!
