Смакує, як у дитинстві. Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Згущене молоко – неперевершений смак дитинства. Його любили ми самі, обожнюють наші діти. Звісно, через великий вміст цукру воно не надто корисне, але ж скільки радості може принести, скільки солодощів можна з ним приготувати! І сирники, і налисники, і вафельний торт, і навіть яблучний пиріг зі згущеним молоком з симпатичною назвою «Мара».

Я вважаю, що якщо якась їжа, хай і не надто дієтична, приносить задоволення, то її не лише можна, а й треба їсти. Не щодня, звісно, але коли душа дуже просить, то чому б її не потішити? Тому і пропонуємо приготувати згущене молоко в домашніх умовах. Таке, як у тій баночці з хлопчиком на етикетці, тільки набагато краще, бо не містить нічого, крім молока, цукру, масла і ванілі.

Французьке молочне варення, яке стало згущеним молоком

У Франції згущене молоко називають молочним варенням. Я колись натрапив на такий рецепт, коли експериментував з вареннями та поєднував різні смаки, наприклад апельсин із лавандою та полуницю з м’ятою. І от, якось вирішив приготувати молочне варення, але воно довго не густішало. Я варив його близько 15 годин, а в результаті отримав… згущене молоко!

Ви, як завжди, подумаєте, що це дуже складно. А я, як зазвичай, скажу, що це елементарно і швидко. А якщо ви все-таки шукаєте більш здорову альтернативу, ось вам згущене молоко без цукру. Готується також швидко і просто — перевірено на власній кухні, а результат чудовий.

Читайте також ДесертиАндрути: як приготувати вафельний торт зі згущеним молоком та горіхами ВідеоТак ви ще не готували: сирники з вареним згущеним молоком всередині

Секрети приготування згущеного молока в домашніх умовах

Щоб домашнє згущене молоко вийшло смачним і мало потрібну консистенцію, ділюся з вами своїми секретами приготування:

• Беріть молоко найвищої жирності, краще незбиране. Хоча ми й додаємо трішки масла, проте більше молочних жирів у згущене молоко – то завжди ліпше. До речі, можна зробити й згущені вершки, якщо хочеться додаткової кремовості та густини.
• Молоко має бути найсвіжішим, бо інакше є ризик, що воно згорнеться, а у нас немає в планах робити згущений сир.
• Варіть молоко на середньому чи малому вогні, не допускаючи активного бурління.
• Регулярно помішуйте, щоб не пригоріло.
• Якщо хочете спробувати згущене молоко на смак під час приготування, то подбайте, щоб ложка була чиста та суха, аби молоко не згорнулося.
• Якщо готуєте згущене молоко довго й використовуєте багато цукру, воно може зацукруватися. Тому я раджу звернути увагу на кількість цукру — не перевищуйте рекомендовану в рецепті. А професійні кондитери для запобігання кристалізації використовують глюкозно-фруктозний сироп.

Ну що, готові? То швидше біжіть за великою ложкою. На все про все у нас 25 хвилин!

Як приготувати згущене молоко