Різдво — час, коли хочеться ділитися теплом та любов’ю, коли хочеться зібрати разом всіх близьких, і щоб дім наповнився ароматом випічки, куті та узвару. А ще це чудова можливість доторкнутися до власного коріння, пригадати традиції предків.
Комусь із нас пощастило з дитинства зростати зі знанням різдвяних традицій, а хтось лише нещодавно почав святкувати Різдво, свідомо досліджуючи свято. Тож цього року Євген Клопотенко та Львівські Дріжджі об’єдналися, щоб поділитися з вами однією дуже смачною різдвяною традицією — готувати пампухи!
Зміст
Чому вам варто приготувати пампухи на Різдво
Рум’яні, ароматні, м’які, з посипкою із цукрової пудри, пампухи — це любов в кожному шматочку. Але до чого тут Різдво?
Ні для кого не секрет, що на Різдвяному столі традиційно мають бути 12 страв, серед яких обов’язково є кутя та узвар (з яких і починається святкова вечеря). Однією з цих 12 страв є пампухи — солодкі смажені булочки із дріжджового тіста. Особливо популярною страва є на Галичині, де зимові свята буквально важко уявити собі без такого смаколика, а ледь не в кожній родині є свій, особливий рецепт.
Хтось каже, що пампухи є символом сонця, достатку, світла та тепла. Інші ж розповідають, що те, наскільки вдалою вийшла страва свідчить про успіхи наступного року. Але якби там не було, пампухи це просто дуже смачно! Приготувавши їх бодай раз, ви назавжди зробите цей смаколик частиною власної сімейної традиції.
Як спекти ідеальні пампухи: ключові поради
Щоб ваші пампухи вийшли як з різдвяної листівки чи навіть краще, варто взятися до приготування з любов’ю та уважністю, а також дотриматися кількох простих правил.
Дріжджі. Важливо обирати виключно якісні та свіжі дріжджі від перевіреного виробника, адже саме вони відповідають за те, наскільки пишними та смачними вийдуть пампухи. Пам’ятайте, що пакування свіжих (пресованих) дріжджів можна зберігати в холодильнику не більш як 10 днів. А сухі дріжджі варто використовувати із новенького герметичного паковання. Євген Клопотенко та його команда обирають “Львівські дріжджі”, адже з ними можна не тривожитися про результат.
Тепло. Дріжджі — це живі організми, і як всьому живому, їм потрібно тепло. Тож для активації пресованих дріжджів їх слід розчинити у теплій рідині (молоці, воді, сироватці), температурою 37-38 градусів (сухі дріжджі додаються безпосередньо в борошно). Ставити дріжджове тісто “підростати” треба в теплому приміщенні, без протягів. Якщо у вас вдома холодно, то миску з тістом можна поставити поруч з теплою батареєю, в розігріту до 30 градусів духовку або розмістити біля каструлі з окропом.
Вибір олії. Пампухи смажать у фритюрі. Тому важливо обрати правильну олію з високою точкою димлення. Це може бути рафінована соняшникова, високоолеїнова, кукурудзяна або рапсова.
Смаження. Перед викладанням пампух в олію важливо переконатися, що вона добре розігріта. Для цього занурте в неї шматочок тіста або дерев’яну шпажку: як тільки побачите, що навколо неї утворилися дрібні бульбашки — можна викладати пампухи. Не варто одразу додавати багато тіста, інакше вироби погано посмажаться. Також будьте обережними та уникайте потрапляння вологи в гарячу олію, адже це досить небезпечно.
Подача. Перед подачею щедро посипте пампухи цукровою пудрою, так вони стануть ще смачнішими!
Класичні пампухи з трояндовим варенням
Це традиційний рецепт пампух із класичною для Галичини начинкою — “ружею” або трояндовим варенням. Наш покроковий рецепт із фото та відео допоможе вам приготувати ідеальні рум’яні та пишні пампухи, які символізуватимуть ваше солодке та безтурботне життя. Цей рецепт папухів з ружею має в складі масло, тож не є пісним, але для Святвечора масло можна замінити соняшниковою рафінованою олією.
Картопляні пампухи з варенням
Хай назва вас не дивує, адже приготування дріжджового тіста для пампух на картопляному пюре є досить поширеною на Галичині. Посмаку картоплі така випічка немає, натомість тісто виходить навдивовижу ніжним та м’яким, тож щиро радимо спробувати. Для начинки картопляних пампух можна використати будь-яке варення, повидло, згущене молоко або ж свіжоморожену вишню, запаніровану у крохмалі.
Пампухи з апельсиновим варенням
Не варто обмежуватися лише трояндовим варенням, адже пампухи можна готувати з будь-якими начинками (чи навіть без них). Ось до прикладу рецепт з апельсиновим настроєм. Тут у тісто для пампух пропонуємо додати апельсинову цедру, а також показуємо як швидко власноруч приготувати ідеальне варення з апельсинів для начинки.
