Існує багато рецептів тіста для пельменів – на воді, кефірі, молоці та навіть мінеральній воді, а також із яйцями і без. Я пропоную зупинитися на двох варіантах тіста: заварне, яке м’яке та еластичне або ж тісто на мінеральній воді, яке має більш щільну структуру та розкочується більш тонко.
Рецепт заварного тіста для пельменів
Таке тісто як пластилін. Незважаючи на те, що воно м’яке, але добре тримає форму та края пельменів добре склеюються.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 250 мл окропу
- 4 ст. л. соняшникової олії
- ½ ч. л. солі
- дрібка цукру
- Підготуйте всі інгредієнти.
2. 250 мл води необхідно закип’ятити.
3. У 500 г борошна додаємо ½ ч. л. солі та дрібку цукру.
4. Додаємо 4 ст. л. соняшникової олії та перемішуємо. Додаємо окроп та продовжуємо перемішувати.
5. Потім необхідно замісити тісто. Я це роблю руками, але ви можете використовувати кухонну машину.
Рецепт тіста для пельменів на мінеральній воді
Таке тісто можна тонко розкачати на відміну від заварного.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 1 яйце
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 250 мл мінеральної води
- ½ ч. л. солі
- ½ ч. л. цукру
- У мисці необхідно з’єднати 1 яйце, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, 3 ст. л. соняшникової олії та 250 мл мінеральної води. Злегка збити інгредієнти віничком.
- Далі потрібно додавати борошно порціями та замішувати тісто.
Будь-якому тісту потрібно дати «відпочити» 30 хвилин при кімнатній температурі: викладіть його в глибоку миску та накрийте рушником, щоб не обвітрилося або ж, замотайте в харчову плівку. Це потрібно для того, щоб набухла клітковина, яка і дає еластичність тісту.
І тут лайфхак: якщо робите пельмені вперше, розкачайте тісто в тонкий шар і змастіть його збитим яєчним білком, тоді пельмені будуть добре склеюватися.
Як приготувати фарш для пельменів?
Фарш для пельменів можна робити з будь-якого виду м’яса, все залежить від того, чого ви в результаті очікуєте. Якщо хочете більш дієтичний варіант пельменів, то можна зробити фарш із курятини, індичатини або кролятини. Самий жирний фарш виходить зі свинини. Мені ж подобається мікс зі свинини та яловичини. Причому, я не завжди пропускаю м’ясо через м’ясорубку, а можу просто дрібно порубати ножем, а потім додаю сіль і чорний мелений перець за смаком. Дуже важливо м’ясо зачистити та прибрати прожилки, тоді фарш вийде ніжним. Якщо хочете, щоб пельмені вийшли соковитими, то в фарш обов’язково потрібно додати холодну воду або подрібнений лід. У другому випадку буде зручніше ліпити, так як фарш не буде розтікатися. Утім, якщо у вас є м’ясний бульйон, то він теж підійде.
Також за бажанням у фарш для пельменів можна додати цибулю, часник і зелень за смаком.
Як варити пельмені?
Тільки що зліплені пельмені варяться дуже швидко. Необхідно налити воду в каструлю, почекати, доки закипить, додати сіль за смаком і відправити пельмені. Можна додати пару штук духмяного перцю й лаврового листа. Дуже важливо перемішувати дерев’яною ложкою або лопаткою до спливання. Залізна ложка може розірвати тісто пельменів. Як тільки пельмені спливли, засікайте приблизно 5 хвилин. Якщо варите заморожені пельмені, засікайте 7-8 хвилин після спливання. Дуже важливо пельмені не розварити та приготувати їх до стану Al dente. Можна вийняти один пельмень, розрізати навпіл і подивитися на зріз: він повинен бути за кольором світліше, ніж інше тісто. Також пельмені можна готувати на пару, обсмажувати у вершковому маслі та запікати з сиром або соусом, наприклад, грибним.
Пельмені можна подавати з вершковим маслом, оцтом, сметаною, а також томатним і грибним соусом. Можна приготувати домашній майонез і навіть соус песто.
Готувати – це просто!
