Существует много рецептов теста для пельменей – на воде, кефире, молоке и даже минеральной воде, а также с яйцами и без. Я предлагаю остановиться на двух вариантах теста: заварное, которое мягкое и эластичное или же тесто на минеральной воде, которое имеет более плотную структуру и раскатывается более тонко.
Рецепт заварного теста для пельменей
Такое тесто как пластилин. Несмотря на то, что оно мягкое, но хорошо держит форму и края пельменей хорошо склеиваются.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл кипятка
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- ½ ч. л. соли
- щепотка сахара
- Подготовьте все ингредиенты.
2. 250 мл воды необходимо закипятить.
3. В 500 г муки добавляем ½ ч. л. соли и щепотку сахара.
4. Добавляем 4 ст. л. подсолнечного масла и перемешиваем. Добавляем кипяток и продолжаем перемешивать.
5. Затем необходимо замесить тесто. Я это делаю руками, но вы можете использовать кухонную машину.
Рецепт теста для пельменей на минеральной воде
Такое тесто можно тонко раскатать в отличие от заварного.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 250 мл минеральной воды
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
- В миске необходимо соединить 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. подсолнечного масла и 250 мл минеральной воды. Слегка взбить ингредиенты венчиком.
- Добавлять муку порциями и замешивать тесто.
Любому тесту нужно дать «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре: выложите его в глубокую миску и накройте полотенцем, чтобы не обветрилось или же, замотайте в пищевую пленку. Это нужно для того, чтобы набухла клетковина, которая и дает эластичность тесту.
И тут лайфхак: если лепите пельмени впервые, раскатайте тесто в тонкий слой и смажьте его взбитым яичным белком, тогда пельмени будут хорошо слепляться.
Как приготовить фарш для пельменей?
Фарш для пельменей можно делать из любого вида мяса, все зависит от того, чего вы в результате ожидаете. Если хотите более диетический вариант пельменей, то можно сделать фарш из курятины, индюшатины или крольчатины. Самый жирный фарш получается из свинины. Мне же нравится микс из свинины и говядины. Причем, я не всегда пропускаю мясо через мясорубку, а могу просто мелко порубить ножом, а затем добавляю соль и черный молотый перец по вкусу. Очень важно мясо зачистить и убрать прожилки, тогда фарш получится нежным. Если хотите, чтобы пельмени получились сочными, то в фарш обязательно нужно добавить холодную воду или размельченный лед. Во втором случае будет удобнее лепить, так как фарш не будет растекаться. Впрочем, если у вас есть мясной бульон, то он тоже подойдет.
Также по желанию в фарш для пельменей можно добавить лук, чеснок и зелень по вкусу.
Как варить пельмени?
Только что слепленные пельмени варятся очень быстро. Необходимо налить воду в кастрюлю, подождать, пока закипит, добавить соль по вкусу и отправить пельмени. Можно добавить пару штук духмяного перца и лаврового листа. Очень важно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой до всплывания. Железная ложка может разорвать тесто пельменей. Как только пельмени всплыли, засекайте примерно 5 минут. Если варите замороженные пельмени, засекайте 7-8 минут после всплывания. Очень важно пельмени не разварить и приготовить их до состояния Al dente. Можно вынуть один пельмень, разрезать пополам и посмотреть на срез: он должен быть по цвету светлее, чем остальное тесто. Также пельмени можно готовить на пару, обжаривать в сливочном масле и запекать с сыром или соусом, например, грибным.
Пельмени можно подавать со сливочным маслом, уксусом, сметаной, а также томатным и грибным соусом. Можно приготовить домашний майонез и даже соус песто.
Готовить – это просто!
