Куряче м’ясо ніжне та не має яскраво вираженого смаку, на відміну від свинини чи яловичини. Тому, якщо хочете насолодитись його смаком в повній мірі я раджу використовувати кращі маринади для м’яса, які підкреслять її ніжний смак та залишать м’ясо соковитим. Ми зібрали добірку різних рецептів маринадів, з якими курка вам точно не набридне.
Загальні правила маринування
Якщо у вас заморожена ціла курка або частини, розморозьте в холодильнику. За таких умов м’ясо буде поступово розморожуватися та збереже свої смакові якості. Найкраще це зробити звечора, а зранку матимете розморожену курку, яка готова для приготування.
- Якщо ви готуєте куряче філе грудинки або стегна, очистьте їх від плівок. Курячі крильця за бажанням розділіть на дві частини, розрізавши по суглобу. Якщо у вас фермерська курка, продивіться її на наявність дрібних волосків. Якщо вони є, обпалить її поверхню. Фабрична курятина, зазвичай, добре почищена.
- За необхідності помийте м’ясо курки, а після просушіть паперовим рушником. Курку так само помийте зовні та всередині.
Зважаючи, який саме у вас маринад, ви можете або окремо змішати всі інгредієнти для нього та залити ним куряче м’ясо або викласти його в миску та додавати почергово складові маринаду. Якщо готуєте цілу курку, змастіть її за допомогою кулінарного пензлика. За необхідності, додайте його і в середину тушки. - Куряче м’ясо з маринадом добре перемішайте, щоб кожен шматочок гарно просотався ним, накривайте ємність харчовою плівкою та залиште маринуватися на 20-30 хвилин за кімнатної температури. Куряче м’ясо ніжне, тож цього часу вистачить, щоб шматочки всотали в себе маринад та просолилися. Якщо ви не одразу готуватимете його, сіль не додавайте, бо вона витягне вологу з м’яса та воно буде сухим. В цьому випадку ставте ємність з куркою для маринування в холодильник, але бажано не більше, ніж на годину. Якщо ніжне куряче м’ясо довго знаходиться в маринаді, його волокна можуть пошкодитись, і воно стане занадто мʼяким. Виключення становить ціла курка. Маринуйте її щонайменше годину чи залиште на ніч в холодильнику.
- Замариноване куряче м’ясо запікайте в духовці, смажте на пательні, тушкуйте або готуйте на грилі чи мангалі. Маринад що залишився після маринування також можна використати. Додайте його до курки в ємність для запікання, на пательню чи змащуйте кулінарним пензликом кожен шматочок при смаженні на мангалі. Ви отримаєте дуже насичений смак.
Соєво-медовий маринад
Якщо хочете отримати добре підсмажену та хрумку скоринку та соковите всередині куряче м’ясо, зробіть для нього соєво-медовий маринад. Для гостроти додайте пластівці перцю чилі, а для аромату – зубчики часнику. Готуйте маринад в окремій ємності, спробуйте його на смак, щоб зрозуміти, чи варто додавати сіль, бо соєвий соус достатньо солоний. Потім викладайте в нього куряче м’ясо.
Інгредієнти на 800 г курячого м’яса:
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. меду
- 1 ст. л. гірчиці в зернах
- ½ ч. л. пластівців чилі
- сіль за необхідністю
Як приготувати соєво-медовий маринад для курки
В глибоку миску, в якій будете маринувати куряче м’ясо, влийте 2 ст. л. соєвого соусу, додайте 2 ст. л. меду, 1 ст. л. гірчиці в зернах, ½ ч. л. пластівців чилі та вичавте 3 зубчика часнику. Якщо вам хочеться більш насиченого аромату часнику, використайте 5 зубчиків. Викладіть куряче м’ясо в маринад, ретельно перемішайте та залиште на 20-30 хвилин. Після готуйте куряче м’ясо в духовці, смажте на грилі чи на мангалі.
Йогуртовий маринад
Цей маринад перетворює будь-яку частину курки в ніжну смакоту. Якщо не маєте йогурту, використайте айран або кефір, теж отримаєте соковите та смачне м’ясо. Цедра апельсину надасть йому освіжальності, а перець чилі – гостроти.
Інгредієнти для 800 г курячого м’яса:
- 100 мл несолодкого йогурту
- 1 ч. л. цедри апельсину
- 1 дрібка пластівців перцю чилі
- 2 дрібки меленої паприки (чи копченої паприки)
- сіль до смаку
Як приготувати йогуртовий маринад
Викладіть куряче м’ясо в миску, в якій будете маринувати його, посоліть та поперчіть до смаку, залийте 100 мл несолодкого йогурту, додайте дрібку пластівців чилі та дві дрібки меленої паприки. Натріть цедру апельсина на дрібній тертці, не зачіпляючи білу частину, бо вона надасть гіркоти. Додайте в маринад для курки 1 ч. л. цедри та добре перемішайте м’ясо. Залиште маринуватися на 20-30 хвилин, а потім готуйте тим способом, яким запланували.
Соєво-томатний маринад
Зазвичай, соєвий соус поєднують з медом, а я пропоную додати томатний сік кетчуп для приємної ледь помітної кислинки. Цей маринад зробить м’ясо з цікавим смаком та напрочуд м’яким.
Інгредієнти на 800 г курячого м’яса:
- 6 ст. л. соєвого соусу
- 5 ст. л. кетчупу або томатного соусу
- ½ перцю чилі
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль за необхідністю
Як приготувати соєво-томатний маринад
Дрібно посічіть три зубчики часнику, а ½ перцю чилі наріжте слайсами. Перекладіть в миску, влийте 6 ст. л. соєвого соусу та додайте 5 ст. л. кетчупу або томатного соусу. Перекладіть куряче м’ясо та залиште маринуватися на 20 хвилин. Після смажте м’ясо на пательні, готуйте в духовці чи на мангалі. Маринад не виливайте. За 10 хвилин до приготування, ви можете протушкувати куряче м’ясо в ньому.
Йогуртово-томатний маринад
Поєднання несолодкого йогурту та томатного соку робить маринад для курки дуже насиченим, смачним та з приємним кислинкою. Сік можете придбати вже готовий або зробіть його самі зі стиглих м’ясистих сортів томатів. Спеції до курки беріть до свого смаку, а паприку використовуйте звичайну або копчену.
Інгредієнти на 500 г курячого м’яса:
- 200 мл несолодкого йогурту
- 200 мл томатного соку
- спеції до курки до смаку
- паприка до смаку
- сіль до смаку
Як приготувати йогуртово-томатний маринад
Викладіть куряче м’ясо в глибоку миску для маринування. Влийте 200 мл несолодкого йогурту, 200 мл томатного соку, додайте спеції до курки, паприку та посоліть. Добре перемішайте та залиште на 10 хвилин маринуватися. Потім перекладіть м’ясо в форму для запікання та залийте маринадом. Якщо готуєте на мангалі, час маринування збільште до 30 хвилин, потім викладайте на решітку чи нанизуйте на шампури та смажте до готовності.
Лимонно-гірчичний маринад
А ви знали, що лимонний сік дезінфікує м’ясо, а отже використовується як консервант. А кислота цитруса розм’якшує волокна, роблячи структуру курятини ніжною та м’якою. Поєднаємо його з солодкою гірчицю, щоб кожен шматочок або ціла курка набули золотавості при обсмажені чи запіканні.
Інгредієнти для 800 г курячого м’яса:
- 1 лимон
- 2 ст. л. солодкої гірчиці
Як приготувати лимонно-гірчичний маринад
В глибокій мисці змішайте 2 ст. л. Солодкої гірчиці та сік з одного лимона, викладіть куряче м’ясо та добре перемішайте. Залиште маринуватися на 30 хвилин. Якщо ви готуєте цілу курку, маринадом змастіть її за допомогою кулінарного пензлика.
Готувати – це просто!
