Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Густе варення з зелених томатів: готуємо незвичне варення від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Уявіть: ви сидите з друзями на кухні, чаюєте та пригощаєте їх доволі дивним смаколиком. Головна умова — не говорити, з чого він зроблений. Готовий побитися об заклад, що ніхто з присутніх ніколи в житті не здогадається, що це варення із зелених помідорів! Ці томати чудово підходять не лише для маринування чи салатів, а й для незвичайного солодкого варення. У результаті виходить густа бурштинова заготовка, яку можна подавати до млинців, сирників, тостів або просто їсти ложкою.

За схожим принципом готується варення з томатів сливка — ось рецепт одразу на 3 кг томатів.

Зміст

Які помідори обрати

Для варення найкраще підійдуть стиглі, але повністю зелені, щільні та неушкоджені томати. Вони добре тримають форму під час багатоетапного варіння і не перетворюються одразу на пюре. Перед приготуванням ретельно помийте помідори та добре обсушіть. Серцевинки краще видалити, а плоди нарізати приблизно однаковими часточками, щоб вони готувалися рівномірно. Не використовуйте томати з плямами, тріщинами чи іншими ознаками псування. Також не поспішайте ставити каструлю на вогонь одразу після додавання цукру. Година настоювання потрібна для того, щоб помідори пустили сік, у якому цукор почне розчинятися. Це допоможе варенню готуватися рівномірніше та зменшить ризик, що воно пригорить на початку варіння.

Якщо ви любите пікантні томатні закуски, раджу приготувати зелені помідори по-корейськи за моїм рецептом. Заготовка чудово смакуватиме взимку.

Як стерилізувати банки та кришки

Оскільки варення призначене для тривалого зберігання, банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Банки можна обробити парою, у духовці або прокип’ятити, а кришки — прокип’ятити у воді 5–10 хвилин. Перед наповненням тара має бути чистою та гарячою. Готове гаряче варення розливайте у підготовлені банки, залишаючи зовсім небагато вільного місця зверху, і одразу герметично закривайте. Після цього залиште банки охолоджуватися за кімнатної температури, а потім перенесіть у темне прохолодне місце. Після відкриття варення потрібно зберігати в холодильнику.

Читайте також ВаренняПриготуйте апетитне варення із кавунових скоринок за рецептом Євгена Клопотенка ВаренняЯк приготувати густе варення з лохини: рецепт на зиму від Євгена Клопотенка

Як приготувати варення із зелених помідорів

Приготування 1 год. 30 хв. (+12–16 год.)

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

173

Кілокалорії

0.7 г

Білки

0.1 г

Жири

43.7 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

41.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 830 мл варення:

1 кг зелених помідорів

1 лимон

800 г цукру

Варення з зелених помідорів: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть паперовими рушниками 1 кг зелених помідорів. Поріжте томати часточками, видаливши серцевини.

Крок 2

Помийте та поріжте тонкими кружальцями 1 лимон. За потреби видаліть кісточки.

Крок 3

Помістіть томати та лимон у каструлю, пересипаючи кожен новий шар сировини цукром. На 1 кг помідорів знадобиться 800 г цукру.

Крок 4

Залиште помідори з лимоном та цукром на 1 годину, щоб овоч пустив сік. Далі поставте каструлю на малий вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 5–10 хвилин.

Крок 5

Далі вимкніть вогонь та дайте варенню охолонути протягом 3–4 годин. Далі знову проваріть його, знову охолодіть, знову проваріть та знову охолодіть. Усього має бути 3 етапи варіння та охолодження.

Крок 6

Проваріть варення востаннє: так само доведіть до кипіння та проваріть ще 5–10 хвилин. А далі розлийте по стерилізованих банках та закрийте стерилізованими кришками. У нас вийшла одна банка на 500 мл та одна банка на 330 мл.

Крок 7

Якщо хочете отримати ще густіше варення, проварювати його можна і 5, і 6 разів. Після закручування банок дайте їм охолонути за кімнатної температури. А далі відправте на зберігання у темне та прохолодне місце — комору чи льох.

Крок 8

Після відкриття зберігайте банку з варенням у холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.