Яблука є чи не найбільш популярним та поширеним фруктом в українській кухні. Різні сорти яблук доступні щорічно, і ми використовуємо цей продукт для приготування найрізноманітнішої випічки, салатів тощо. Щоб яблучні страви не тільки добре смакували, але й класно виглядали, потрібно знати, як зробити, щоб яблука не темніли. Також не буде зайвим дізнатися, як зберегти яблука на зиму, щоб насолоджуватися цим фруктом у різних його варіаціях у будь-яку пору року.
Чому яблуко стає коричневим
Яблука темнішають через природний процес окислення. Коли ви ріжете яблуко або пошкоджуєте його шкірку, клітини фрукта руйнуються і їхні внутрішні компоненти контактують з повітрям. У результаті цього контакту ферменти, такі як поліфенолоксидаза, взаємодіють з киснем, що спричиняє хімічну реакцію — утворення меланіну, пігменту коричневого кольору. Така зміна кольору не робить яблука шкідливими, але може вплинути на їхній зовнішній вигляд і смак.
Існує певне упередження, що темнішають лише ті яблука, що вирощені в органічному середовищі. Мовляв, якщо яблуко не стає коричневим при контакті з повітрям, воно було хімічно оброблено. Насправді різні сорти яблук містять різну кількість поліфенолів і ферменту поліфенолоксидази, який відповідає за потемніння. Наприклад, сорти яблук з низьким вмістом цього ферменту (наприклад, «Гренні Сміт») темніють повільніше. Також повільніше темнішають яблука з вищим рівнем кислотності.
При цьому деякі яблука обробляються антиоксидантами або захисними покриттями, щоб уповільнити окислення і зберегти свіжий вигляд. Це може створювати враження, що вони «напічкані хімією», але багато з таких речовин є безпечними для вживання. Наприклад, деякі яблука обробляють вітаміном С або його похідними, щоб зменшити потемніння.
Як зробити, щоб яблука не темніли
Щоб яблука не темніли після нарізання, можна скористатися кількома простими методами, які уповільнюють процес окислення.
- Лимонний сік. Найпоширеніший метод — збризнути нарізані яблука лимонним соком або іншим кислим соком (апельсиновим, лаймовим). Кислота знижує рН, уповільнюючи окислення.
- Холодна вода. Помістіть нарізані яблука в холодну воду на 5-10 хвилин. Це зменшить контакт з повітрям, а відповідно — і потемніння.
- Солона вода. Розчиніть чайну ложку солі у склянці води й занурте яблука на кілька хвилин. Потім промийте їх холодною водою, щоб позбутися солоного присмаку. Сіль діє як природний консервант.
- Розчин з вітаміном С (аскорбіновою кислотою). Розчиніть таблетку вітаміну С у воді та занурте в цей розчин нарізані яблука. Вітамін С є антиоксидантом і допоможе запобігти окисленню.
- Газована вода. Занурте яблука в газовану воду на кілька хвилин. Це допоможе зберегти їхній свіжий вигляд завдяки вуглекислому газу.
- Зберігання в герметичних контейнерах. Якщо ви плануєте зберігати нарізані яблука, помістіть їх у герметичний контейнер або поліетиленовий пакет zip-lock, щоб максимально зменшити контакт фрукта з повітрям.
Де найкраще зберігати яблука
Якщо ви плануєте зберігати яблука довгий час, ось кілька варіантів, як зробити це найкращим чином.
- Найкраще місце для зберігання яблук — це холодильник, зокрема відділення для овочів і фруктів. Яблука добре зберігаються при температурі від 0°C до +4°C. В таких умовах вони можуть залишатися свіжими до кількох тижнів, а деякі сорти — навіть кілька місяців. Яблука потребують високої вологості (близько 90-95%), тому їх краще зберігати у пластикових пакетах із кількома отворами або в спеціальних контейнерах для фруктів, щоб підтримувати вологість та уникати висихання.
- Якщо у вас є погріб або підвал з прохолодною температурою (від 0°C до +5°C), це також хороше місце для тривалого зберігання яблук. Але переконайтеся, що приміщення добре вентильоване.
- Якщо немає можливості зберігати яблука в холодильнику або погребі, підійде темне і прохолодне місце, наприклад комора. Але за кімнатної температури яблука зберігаються значно менше — до одного тижня.
- Яблука виділяють газ етилен, що прискорює дозрівання і псування інших фруктів. Тому краще зберігати яблука окремо від інших продуктів.
Регулярно перевіряйте яблука на наявність пошкоджень або ознак гниття, адже зіпсоване яблуко може швидко зіпсувати інші. Зберігайте яблука немитими до того моменту, коли збираєтеся їх вживати, оскільки волога може сприяти розвитку плісняви.
