За індійським мотивом: рецепт курки «Батер чикен» від Євгена Клопотенка
-
Приготування40 хвилин
-
Порції2
Якщо ви не куштували страви індійської кухні, то ніжні курячі стегенця «Батер чикен» – хороший старт для знайомства, бо йдеться про один з найпопулярніших рецептів у світі. В перекладі з англійської назва означає «курка у маслі». Й справді, золотаві шматочки м’яса огортає густий шовковистий соус з ароматних спецій гарам-масала, в якому з десяток різних прянощів. Всі разом вони дарують справжню гастронасолоду. Коли їси «Батер чикен», то подумки відправляєшся у подорож по далекій Індії, де навіть повітря пахне спеціями. Тож готуйте! Бажаємо вам закохатися в екзотичну індійську кухню.
Поради щодо приготування курки «Батер чикен»
Для цього рецепта ми обрали курячі стегенця. З них попередньо вийміть кістки та зніміть шкірку. Щоб зекономити час на підготовку стегон, можна придбати й філе або вже готові очищені стегна.
Якщо не маєте курячого бульйону, замініть його водою. Соус вийде менш насиченим на смак, але це не критично.
Куряче м’ясо замаринуйте. Ми залишили його в суміші на 20 хвилин, але за можливості краще зробити це на ніч. Чим довше курятина буде маринуватися, тим ніжнішою вона буде у страві. Також радимо підсмажити шматочки замаринованого м’яса на грилі. Смак курки буде ще більш дивовижним.
Регулюйте гостроту соусу перцем чилі. В рецепті ми даємо його кількість на помірну гостроту. Якщо любите гостріше, та, щоб у посмаку вас огортало приємним теплом, додайте дрібку меленого кайенського перцю.
Подавайте «Батер чикен» з рисом або на хлібі. Наприклад, добре пасуватиме лаваш на дріжджах, адже він нагадує індійський хліб наан, з яким «Батер чикен» смакує найкраще.
Як приготувати курку «Батер чикен»
Інгредієнти
Для курки:
Суміш спецій гарам-масала:
КУРКА «БАТЕР ЧИКЕН»: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Заздалегідь зваріть курячий бульйон. Якщо є заморожений, вийміть з морозильної камери та залиште розморожуватися. М'ясо з 500 г курячих стегон наріжте порційними шматочками. Кожне стегно можна розрізати на 4 частини.
Візьміть 2-3 зубчики часнику і натріть на дрібній тертці або вичавіть за допомогою преса.
Викладіть шматочки стегон в посуд і замаринуйте в солі до смаку з 1 ч. л. копченої паприки та натертим часником. Залиште маринуватися мінімум на 20 хвилин.
Приготуйте соус. Візьміть 3 томати й наріжте їх довільними великими шматками. Чим більш стиглими будуть томати, тим смачнішим буде соус. Якщо не сезон томатів, використовуйте консервовані томати пелаті.
Одну червону цибулю наріжте середнім кубиком. Якщо у вас немає червоної цибулі, використовуйте звичайну ріпчасту або білу цибулю.
Порізані томати покладіть на розігріту, з невеликою кількістю рослинної олії, сковороду. Тушкуйте протягом 2-3 хвилин.
На пательню, де тушкуються томати, додайте подрібнену цибулю й тушкуйте все ще 2-3 хвилини. Влийте до овочів 1-1,5 ополоника курячого бульйону або води. Покладіть на пательню також 1 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Тушкуйте, поки томати не розм'якнуть.
Приготуйте суміш спецій гарам-масала. Для цього в ступку для приправ покладіть наступний набір: 4 бутони гвоздики, 1 дрібку зіри, 3 коробочки кардамону, ½ ч. л. коріандру, ½ ч. л. меленої кориці, 5-6 горошин чорного перцю, ½ ч. л. перцю чилі в пластівцях, 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха, ½ ч. л. меленого імбиру і лавровий лист. Добре перетріть все у ступці. Отриману суміш додайте до соусу на пательню.
Далі у сковороду до соусу влийте 125 г йогурту, а також введіть 50 г вершкового масла. Все разом перемішайте до повного розчинення цих складників у соусі.
Візьміть другу пательню та підрум'яньте на сильному вогні з усіх боків мариноване куряче м’ясо. Зменште вогонь і смажте до готовності на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Готовий соус доведіть до смаку сіллю, перекладіть у чашу блендера або в миску. Перебийте добре блендером до кремового стану. Для ідеальної консистенції потрібно перетерти соус через сито.
При подачі до столу залийте куряче м’ясо готовим соусом.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
18
Відгуки