Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зефір з полуницею та кінзою

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Солодкий, красивий та легкий, немов хмаринка – сьогодні будемо готувати божественно смачний зефір. Виявилося, багато людей вважають, що зефір в процесі приготування потрібно запікати. Але все набагато простіше – спочатку зефір замішують, а потім він просто сохне. Зовсім трохи зусиль, кілька годин очікування – і чудовий десерт готовий.

Перший зефір виготовляли єгиптяни ще у 2000 р до н.е. Тоді його робили на основі екстракту кореня болотяних рослин, а призначалися ласощі лише для особливих подій та тільки для фараонів та людей з особливо високим статусом. З роками рецепт модернізувався. Рослинний сік з часом замінили на желатин, що значно спростило процес виробництва та збільшило його масштаби.

Своїй стабільній пухкій структурі сучасний зефір зобов’язаний яєчним білкам, збитим із цукром. Далі до білків додають якийсь солодкий сироп за смаком. Я обрав доволі незвичне, але дуже круте поєднання – полуниця та кінза. Вийшло просто нереально смачно! Коротше, якщо хочете приготувати найсмачніший зефір у вашому житті, то зараз я вас навчу.
Якщо залишилася полуниця, можна, звісно, з’їсти її просто так, та в мене є кращий варіант – сирна запіканка з полуницею.

Як приготувати зефір з полуницею та кінзою

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТА Я ВИКОРИСТАВ КУХОННУ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!

Приготування 4 години 10 хвилин

Порції 80

Складність Помірно

Інгредієнти

Для зефіру:

4 білка середніх яєць

80 г цукру (для білків)

150 мл води

12 г агар-агару (1200)

300 г цукру (для сиропу)

100 г рідкого меду

10 гілочок кінзи

250 г полуниці

Для обвалювання зефіру:

½ склянки цукрової пудри

1 ст. л. крохмалю

Зефір з полуницею та кінзою: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування зефіру. Також вам обов’язково буде потрібен кулінарний мішок із насадкою «зірка».

одготовьте все ингредиенты для приготовления зефира

Крок 2

Покладіть у чашу фуд-процесора 250 г полуниці та листочки з 10 гілочок кінзи, перебийте до стану однорідного пюре.

Крок 3

У сотейнику з’єднайте 150 мл води, 12 г агар-агару та 100 г рідкого меду.

Крок 4

Прогрійте все до загуснення, постійно помішуючи. Консистенція має бути схожою на кисіль. Всипте 300 г цукру та варіть ще 2 хвилини, не перестаючи помішувати.

Крок 5

Додайте пюре з полуниці та кінзи і проваріть сироп на середньому вогні ще 5 хвилин.

Крок 6

Відділіть у миску 4 білка від жовтків. Робіть це обережно, аби до білків не потрапила хоч найменша кількість жовтка.

Крок 7

З’єднайте білки з 80 г цукру у чаші кухонної машини та збивайте до появи пишної піни.

Крок 8

Тонкою цівкою вливайте у чашу до білків сироп з полуниці, не перестаючи збивати.

Крок 9

Після того, як влили весь сироп, збивайте ще 2 хвилини на швидких обертах. Маса повинна збільшитися в об’ємі у 3 рази.

Крок 10

Дуже швидко перекладіть масу в кулінарний мішок та відсадіть зефір. Це треба робити максимально швидко, поки маса не встигла стабілізуватися. Дайте зефіру підсохнути приблизно за кімнатної температури 4 години.

Крок 11

Змішайте у мисці ½ склянки цукрової пудри і 1 ст. л. крохмалю і обваляйте половинки зефіру, аби поглиналася зайва волога. Якщо хочете, зліпіть перед цим дві половинки зефіру разом.