Сьогодні поговоримо про те, як правильно поєднувати продукти. Адже є така думка, що ті чи інші продукти не можна вживати разом в одній страві. Забігаючи трохи вперед, скажу, що поєднувати можна що завгодно, головне знайти ідеальні комбінації. Тож якщо ви не на дієті, вам потрібно довіритись лише своїм смаковим рецепторам.
Нові смаки народжуються в експериментах. Ви ж помічали, що їжа в хороших ресторанах набагато смачніша за ту, що ми готуємо вдома з тих же, здавалося б, продуктів. Відкрию вам невеличкий секрет – в ресторанах кухарі постійно експериментують з продуктами, складають найнезвичайніші поєднання, багато з яких виявляються дуже вдалими. Якщо ви думаєте про те, що оселедець не можна поєднувати з молоком, то згадайте голландців, які вимочують його у молоці, або фінів, які готують запіканку калалаатікко з оселедця та молока. Тобто все дуже відносно.
Як знайти нові поєднання
Якщо ви хочете спробувати щось нове, ви не повинні мати кордонів і стереотипів. Я практикую дуже простий прийом. Просто уявляю, що я ніколи раніше не бачив той чи інший продукт і нічого про нього не знаю. Наприклад, броколі можна об’єднати з виноградом, а корицю не з яблуком, а з печерицями.
Кілька звичайних і незвичайних поєднань
Щоб додати трохи конкретики, наведу кілька прикладів сполучень для простих продуктів. Ми знаємо, що морква чудово поєднується із вершковим маслом, корицею, імбиром і апельсином. Але, впевнений, що мало кому з вас доводилося поєднувати моркву з лаймом, горіхами, родзинками, тархуном, фісташками або кмином. Але ж ці поєднання відкривають абсолютно нові смаки.
Картоплю ж, замість знайомих і перевірених часнику, олії, розмарину і чебрецю, спробуйте поєднати зі шпинатом, шавлією або винним оцтом. Коли смажите цибулю із додаванням звичайних солі, перцю і олії, додайте інші інгредієнти. Наприклад, біле вино, пиво або бальзамічний оцет. Це буде просто божественно.
Якщо готуєте буженину, то разом із перцем, лавровим листом і часником, спробуйте використати трохи лимонної або апельсинової цедри або сік цитрусових. Курку можна спробувати приготувати з базиліком, корицею або вином чи додати до неї трохи кокосового молока або м’якоті грейпфрута.
Як бачите, перед нами відкривається неосяжне поле для експериментів. Тому я ще раз закликаю вас не боятися нових поєднань і постійно пробувати, пробувати, пробувати.
Готувати – це просто!
