Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Виходить з першого разу! Домашня ряжанка від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Ряжанка — це не просто кисломолочний напій, а частина української кулінарної історії. Її готували ще з давніх часів у печі: томили молоко годинами, поки воно ставало ніжно-кремовим, із карамельним ароматом, а потім заквашували сметаною й залишали «доходити» в теплі. У цьому процесі є щось дуже домашнє і наше: без зайвої метушні, але з глибоким сенсом. Сьогодні ми можемо легко відтворити такий рецепт у духовці. І повірте, результат вартий очікування: густа, ніжна ряжанка з легким присмаком топленого молока смакує по-особливому.

Зміст

Які продукти обрати

Найкраще підійде молоко жирністю 2,5–3,2%. Чим воно жирніше, тим густішою та ніжнішою вийде ряжанка. Якщо використовуєте фермерське молоко, обов’язково добре його прокип’ятіть. Не менш важлива й сметана. Обирайте натуральну, без загусників і стабілізаторів, із жирністю не менше 20%. Вона має бути свіжою, адже саме від активності молочнокислих бактерій залежить, чи добре загусне ряжанка. Якщо маєте можливість, обирайте домашню сметану.

Самостійно можна приготувати не тільки ряжанку. Раніше я розповідав, як готується крем-сир в домашніх умовах, що чудово підійде для десертів.

Поради з приготування ряжанки

Перед додаванням сметани молоко повинно охолонути до приблизно 38–40 °C. Воно має бути теплим, але не гарячим (перевірте пальцем: комфортно тепле, не обпікає). Якщо температура буде вищою, бактерії загинуть і заквашування не відбудеться. Після додавання сметани важливо добре перемішати масу до однорідності. Далі забезпечте стабільне тепло: можна укутати банки рушником або поставити їх у вимкнену духовку з увімкненою лампочкою. Не рухайте банки під час заквашування: спокій допомагає сформувати щільну текстуру. Якщо хочете більш густу ряжанку, залиште її не на 8, а на 10–12 годин.

Рецепт вдався? Тоді приготуйте десерт з ряжанки з желатином. Проста, але вишукана страва, що смакуватиме як на щодень, так і до свята.

Читайте також

Родом з Галичини. Автентична мучанка до вареників за рецептом Євгена Клопотенка

Ніжна як чізкейк. Сирна запіканка з манкою від Євгена Клопотенка

Як приготувати ряжанку

Приготування 2 год. 35 хв. (+8 год.)

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

1,5 л молока

цукор (опціонально)

4 ст. л. сметани жирністю 20%

Ряжанка: покроковий рецепт

Крок 1

Додайте 1,5 л молока у каструлю, поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Крок 2

Дайте молоку прокипіти протягом 2–3 хвилин. За бажанням на цьому етапі додайте цукор до смаку.

Крок 3

Зніміть молоко з вогню та переставте у духовку при температурі 120–150 градусів. При цій температурі молоко має знаходитися у духовці протягом 2 годин.

Крок 4

За цей час на молоці утвориться пінка, а саме молоко має стати світло-кремового кольору. Обережно зніміть з молока плівку, що утворилась.

Крок 5

Саме молоко обовʼязково процидіть через дрібне сито.

Крок 6

Далі розлийте пряжене молоко у 2 півлітрових банки, залишаючи по 2 см зверху. Додайте у кожну банку по 2 ст. л. сметани. Ретельно перемішайте.

Крок 7

Закрийте банки кришками, укутайте у рушник та залиште у теплому місці мінімум на 8 годин. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому ряжанка не загусла?

Найчастіша причина — занадто гаряче молоко під час додавання сметани або неякісна сметана.

Чи можна зробити ряжанку густішою?

Так. Використовуйте більш жирне молоко та залишайте заквашуватися довше.

Скільки зберігається домашня ряжанка?

У холодильнику до 3–4 днів у щільно закритій банці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: Dani_Solare/Shutterstock.com